1 kg de carne de frango cozida com temperos a gosto e moída
2 colheres (sopa) cheia de manteiga
1 cebola média picadinha
4 tomates sem pele e sem semente, picadinhos
1 cubo de caldo de galinha
Cheiro verde a gosto
2 chícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de azeitonas sem caroço partidas ao meio, para rechear
2 gemas
Sal e pimenta a gosto
Pão ralado
Faça um refogado com uma colher de manteiga e a cebola. De seguida acrescente o tomate, o caldo de galinha, o frango e o cheiro verde. Misture tudo muito bem, deixando refogar por minutos. Reserve.
À parte derreta uma colher (sopa) bem cheia de manteiga e junte toda a farinha de trigo e o leite aos poucos, batendo bem para não encaroçar. Retire do fogo, junte as gemas, sal e pimenta a gosto, tornando a levar a mistura ao fogo por mais alguns minutos. Acrescente então o refogado de galinha, levando novamente ao fogo mais um pouco. Retire tudo, deixe esfriar e faça croquetes do tamanho de nozes, colocando meia azeitona sem caroço dentro de cada um, passando-os em seguida no pão ralado, nos ovos batidos e novamente no pão ralado.
Frite em óleo quente.
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