Bacalhau com Broa e Migas de Grelos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas (1 cortada em meias luas, 1 picadinha)
Azeite q.b.
1 golpada de vinho branco
Salsa picada
1/2 broa de milho picada na picadora
2 dentes de alho fatiados
8 batatas brancas pequenas
Sal

Para as migas:
1/4 de broa de milho picada na picadora
Massa de alho
Azeite
Grelos de nabo cozidos

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Risotto de Bacalhau e Brócolos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado e desfiado em lascas grandes
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1dl de vinho branco
1 molho de brócolos
1 cubo de caldo de peixe
200g de arroz para risotto
Sal q.b.
1dl de azeite
1 cebolinho picado
1dl de natas
100g de queijo ralado

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Bacalhau gratinado com Camarão

Ingredientes:

5 postas de bacalhau demolhado e desfiado
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500 g de camarão
2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300 g de natas para culinária
3 tomates maduros
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.

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Bacalhau divino

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar

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Bacalhau à Transmontana

Ingredientes:

4 postas de Bacalhau congelado Dias
4 fatias de presunto fumados do Douro
8 batatas grandes p/cozer
1 couve rouxa
1 cebola grande
4 tomates maduros
2 pimentos vermelhos
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
60 g manteiga
Flôr de sal q.b.
Leite q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz moscada q.b.
Farinha q.b.
Cebolinho q.b.
Azeite cristal q.b.
Oregãos q.b.
Coentros q.b.
Piripiri q.b.
Molho de soja q.b.

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Bacalhau à Tomateiro

Ingredientes:

800 g de bacalhau
800 g de batatas
400 g de tomate pelado
1 cebola
1,5 dl de azeite
1 colher e meia (sopa) de manteiga
1 ramo de salsa
sal e pimenta


Preparação:

Coze-se o bacalhau, retira-se a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas grossas. Noutro tacho, cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas grossas. Numa frigideira, leva-se o azeite ao lume e quando estiver bem quente adiciona-se o bacalhau e as batatas.
Leva-se o tomate pelado a cozer com um pouco de água, juntamente com a cebola às rodelas e a salsa. Depois de cozinhado, retira-se o ramo de salsa e tritura-se com a varinha. Em seguida, adiciona-se metade da manteiga e leva-se novamente ao lume. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver uns minutos. Junta-se a restante manteiga e rega-se o bacalhau com este molho. Antes de servir leva-se ao forno por alguns minutos.

Culinária, Comida e Vinhos

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Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:

4 postas de bacalhau (crescido)
2 cebolas novas (pequenas)
4 dentes de alho
100 g de pimentos vermelhos (conserva)
1 colher (café) de vinagre de vinho
1 colher (chá) de pimentão doce
salsa
sal


Preparação:

Demolham-se as postas de bacalhau durante 24 horas, mantendo-as com a pele virada para cima. Escalda-se o bacalhau em água a ferver, retira-se a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas, para dispor numa travessa. Colocam-se os dentes de alho esmagados em azeite para estalar. Retiram-se do lume e adiciona-se o vinagre de vinho e o pimentão doce.

Rega-se o bacalhau com este molho ainda quente. Dispõe-se igualmente sobre o bacalhau os pimentos vermelhos de conserva, cortados em rodelas. Se desejar, enfeite com azeitonas e salsa.

Culinária, Comida e Vinhos

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Pataniscas de Bacalhau à minha moda

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
1 cebola pequena
2 ovos
Leite q.b.
1 fio de azeite
Salsa, sal e pimenta
1 chávena (pequena) de farinha


Preparação:

Desfiar a posta de bacalhau (crú) e amassar até ficar bem desfeito.
Picar a cebola e a salsa muito fininhas. Envolver no bacalhau. Reservar esta mistura.
Colocar num copo alto os restantes ingredientes e passar a varinha mágica até envolver tudo. Colocar este preparado na mistura anterior. Deve ficar uma espécie de papa. Se estiver demasiado consistente, adicione leite até ficar a gosto.
Fritar às colheradas em óleo bem quente.


Observações:

Truque: depois de desfiar o bacalhau coloque-o dentro de um saco de plástico e amasse bastante. Facilita esta tarefa...

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Bacalhau à Pestinha

Ingredientes:

1,5kg de bacalhau demolhado
1,5kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha
3 colheres (sopa) de pão ralado
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Lave as batatas com a pele, coza-as em água temperada de sal durante 30 minutos, depois escorra-as, pele-as e corte-as em cubos.
Entretanto, deite o bacalhau para um tacho, junte água até cobrir bem, leve ao lume e deixe ferver. Retire do lume, deixe arrefecer o bacalhau dentro da água, depois escorra-o (reserve a água) e limpe-o de peles e espinhas.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a farinha, mexa e junte 7,5dl da água quente de cozer o bacalhau, em fio e mexendo sempre até ficar um molho tipo bechamel, junte depois a polpa de tomate, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.
Reserve metade do molho anterior numa tigela, junte ao molho que ficou no tacho as batatas e o bacalhau, misture bem, deite num pirex e espalhe. Cubra com o molho que reservou, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhando com salada.

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Bacalhau à Navarra

Ingredientes:

750 g de bacalhau
1/2 kg de tomate maduro
1 copo de vinho branco
1 dente de alho grande
1 cebola
Açafrão em pó
Pimenta moida
Azeite e sal
Salsa


Preparação:

Dessalar o bacalhau.
Cortar y tirar as espinhas ao bacalhau, picar finamente a salsa, o dente de alh, a cebola e os tomates.
Numa caçarola de barro deitar o azeite aquecer bem, refogar a cebola, regar com o vinho branco e juntar os tomates, juntamente com 1 copo de água quente.
Deixar a caçarola sobre o lume lento durante 20 minutos, juntar seguidamente o bacalhau deitar lentamente o açafrão e rectificar de sal.
Finalmente deixar em lume muito brando durante um quarto de hora mais.
De preferencia servir este bacalhau sobre cama de pão torrado ou frito.

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Bacalhau à moda da casa

Ingredientes:

600 g de bacalhau
600 g de batatas cortadas às rodelas

Para a cebolada:
1 pimento vermelho
1 cebola média
1 tomate
Sal
Vinagre
Azeite


Preparação:

Descasque, corte as batatas às rodelas e frite.
Para a cebolada, corte o pimento, a cebola e o tomate às rodelas. Frite-os em azeite e tempere com sal e vinagre.
Entretanto, passe o bacalhau por farinha de trigo e frite até ficar bem dourado. Sirva acompanhado pelas batatas fritas, cubra com a cebolada e decore com pickles.

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Bacalhau à minha moda

Ingredientes:

4 postas de lombo de bacalhau
2 cebolas médias
50ml de azeite
4 dentes de alho
1kg de batatinhas para assar
Sal q.b.


Preparação:

Lave bem as batatinhas com a casca.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os lombos de bacalhau. Disponha por cima a cebola e o alho cortados às rodelas. À volta, ponha as batatinhas e regue com o azeite.
Leve ao forno a 200ºC durante 45 minutos, mais ou menos.


Observações:

Experimente, fica muito bom!

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Bacalhau à Minha Moda

Ingredientes:

500 g de bacalhau
2 ovos
Pão ralado
Azeite
Alho e louro q.b.
750 g de batatas
1 cebola e salsa


Preparação:

Estando o bacalhau bem demolhado, limpa-se e leva-se ao lume numa grelha, untando-o com um fio de azeite. Vai-se virando para que asse dos dois lados.
Põe-se ao ar para arrefecer e corta-se às postas.
Passam-se as postas por ovo batido e pão ralado e fritam-se em azeite, no qual se deita o alho e o louro. Utilize o lume brando para o bacalhau alourar devagar.
Dispõem-se as postas fritas numa travessa e regam-se com o azeite, salpicam-se com a cebola e salsa bem picadas.
Cozem-se as batatas com a pele, descascam-se na ocasião de se servir o bacalhau e colocam-se na mesma travessa.

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Arroz de Bacalhau à Lenokas

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
1 chávena de arroz
1 chávena de feijão cozido
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
Coentros


Preparação:

Corte o bacalhau em cubos.
Coloque num tacho o feijão, os dentes de alho picados, o louro e o azeite. Junte água e deixe ferver.
Quando ferver junte o bacalhau e o arroz.
Quando estiver quase cozido, adicione os coentros picados. Rectifique o tempero e, se necessário, adicione sal.
Deve ser servido com algum caldo, acho que fica melhor do que seco. Mas é uma questão de gosto pessoal.


Observações:

O bacalhau permite mil combinações... este prato fica diferente mas muito agradável. Bastante habitual em algumas zonas do Alentejo, é óptimo para dias frios de Inverno.

The Baby Store

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Bacalhau à Mim

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 pacote de batatas às rodelas (fritar)
Óleo q.b. para fritar batatas
5 dl de azeite

Preparação:

Arranja-se as postas de bacalhau e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno. Esmagam-se os alhos com o azeite e esfrega-se no bacalhau. Deixe ficar assim durante uma a duas horas.
Depois liga-se o forno a 180 graus.
Corta-se a cebola às rodelas e coloca-se por cima do bacalhau. Rega-se com o azeite e vai ao forno até estar assadinho, mas sem secar.
Fritam-se as batatas em óleo abundante e quente, escorrem-se e, depois de o bacalhau assado, mistura-se as batatas. Serve-se bem quente.

Bom apetite!

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Bacalhau à Madalena

Ingredientes:

Para 34 pessoas:
3 postas de bacalhau
Batatas às rodelas q.b.
Mostarda
2 cebolas grandes
1 alho e meio
Sal e pimenta q.b.
Salsa e coentros q.b.

Preparação:

Numa terrina, coloca-se o bacalhau, as cebolas e o alho descascado em pedaços finos, previamente passado por muito azeite (mas de forma a que não fiquem a nadar).
Depois, mistura-se a mostarda com os temperos, excepto a pimenta.
De seguida, cobre-se o bacalhau repleto de batatas (às rodelas) e decora-se com os coentros. Vai ao forno durante 1 hora (se o forno for muito potente, deixa-se estar no forno apenas 45 minutos, caso contrário até deve ficar mais que 1 hora.

Observações:

É delicioso. Especialmente no Inverno na passagem de ano. Prove! não se arrependerá...!

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Bacalhau à Lisboeta

Ingredientes:

1 lombo de bacalhau (grande) e bem demolhado
1 kg de batatas
3 dl de azeite
2 cebolas
1 dente de alho picado
Farinha de trigo q.b

Preparação:

Corte o bacalhau em filetes que se passam na farinha e se fritam em azeite bem quente.
No mesmo azeite em que se fritaram os filetes, deite as rodelas da cebola e o alho deixando apurar bem.
Frite as batatas aos palitos grossos.
Numa travessa coloque os filetes de bacalhau e cubra-os com a cebola.
Em redor coloque as batatas fritas.
Sirva bem quente.

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Bacalhau à indiana com Leite de Coco

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
300 g de batata para cozer
1 ovo
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 caldo knorr (peixe)
2 colheres (sopa) de caril
1 lata de leite de coco
Azeite e sal q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, o ovo e as batatas em água a ferver, temperada com o knorr e sal a gosto. Retire o bacalhau e as batatas.
Frite em azeite a cebola e o alho. Desfie o bacalhau às lascas e corte as batatas e o ovo às rodelas finas.
Num pirex, faça camadas e, entre elas, vá polvilhando com caril. No fim, deite o conteúdo da lata de leite de coco. Dez minutos no forno e está pronto a servir.
Bom apetite!

Observações:

Se não tiver leite de coco utilizar leite gordo.

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Bacalhau à Flor do Nabão

Ingredientes:

600g de batatas
800g de bacalhau
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
4 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
5 dl de leite
Meio limão
2 gemas
Sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coza-as em água temperada de sal durante cerca de 20 minutos. A 10 minutos do termo da cozedura, junte o bacalhau. Depois retire-os da água. Limpe-o das espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve.
Corte as cebolas e aloure-as no azeite. De seguida adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Transfira as batatas para uma travessa e cubra-as com bacalhau e os ovos cozidos, cortados também em rodelas.
Entretanto, prepare o molho. Leve a manteiga ao lume e quando estiver a derreter adicione de uma só vez a farinha. Mexa muito bem e adicione o leite quente não parando de mexer. Tempere com sal, sumo de limão e incorpore as gemas, mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco e verta sobre o conteúdo da travessa.

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Bacalhau à Federal

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Leite
Pimenta
Sumo de limão

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
Faz-se um refogado branco de cebola numa colher de manteiga, junta-se-lhe uma colher de farinha e deita-se-lhe o leite suficiente para fazer um creme não muito grosso. Tira-se do lume, tempera-se com pimenta, adiciona-se-lhe 1 colher de manteiga, e umas gotas de limão e mexe-se tudo bem.
Dispõem-se as lascas de bacalhau numa travessa, cobrem-se com o creme e enfeita-se à volta com montinhos de puré de batatas.

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