Salada de Frango crocante

Ingredientes:

Alface verde
Agriões
1/2 frango assado
150 grs de tomate cherry
1 lata de milho
150 grs de massa cotovelinhos
150 grs de queijo Gouda
100 grs de cubos de pão
100 grs de bacon

Molho para a salada:
1/2 caldo de legumes
10 colheres de maionese light
1 iogurte natural de soja
1 cenoura raspada

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Frango estufado com Ervilhas e Tomilho

Ingredientes:

3 pernas de frango do campo
Azeite
Ervilhas q.b.
Pés de cogumelos Portobello
Polpa de tomate
1 copo de vinho branco
Mistura de pimentão doce e louro
Cominhos em pó
Açafrão em pó
1 colher (sobremesa) de pasta de coentros
Tomilho seco
Piripiri
Cebola picadinha
Massa de alho
Sal

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Chinesada de Perú com Massa tricolor

Ingredientes:

Óleo de amendoim
1 colher (sobremesa) de óleo de sésamo
Massa de alho
500g de bifes de peru cortados em tirinhas
1 cebola cortada em meias-luas
1 lata de cogumelos
Vinagre balsâmico
Molho de soja
Mistura de alho e salsa
Cominhos em pó
500g de esparguete tricolor

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Empadão de Frango

Ingredientes:

Para a massa:
250 g de manteiga
500 g de farinha
4 gemas
2 ovos
Uma pitada de sal

Para o recheio:
350 g de carne de frango
1 colher (sopa) de farinha
2 dl de caldo de carne
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Coloque a farinha em monte sobre uma superfície de trabalho. Abra uma cavidade ao centro e nela coloque as gemas, os ovos, a manteiga e o sal. Amasse tudo muito bem, acrescentando, se necessário, um pouco de água até obter uma massa homogénea. Forme uma bola e deixa repousar, num local quente, durante 20 minutos.
Entretanto, descasque a cebola, pique-a finamente e refogue-a no óleo. Junte o frango, previamente picado, e aloure em lume forte, mexendo sempre com um garfo. Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne. Deixe ferver, não parando de mexer. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 15 minutos.
Estenda a massa com um rolo e com ela forre uma tarteira, previamente untada. Disponha o recheio na forma e cubra com a restante massa. Pressione o rebordo com os dedos, pique o topo com um garfo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até que a massa fique alourada.
Deve servir bem quente. Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

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Desfiado de Frango

Ingredientes:

4 bifes de frango
1 pacote natas
Azeite, alho, vinho branco
1 cubo de caldo galinha
Massa a gosto


Preparação:

Leve o frango a cozer por 20 minutos em água temperada de sal. No final, desfie o frango e reserve.
Num wok, coloque o azeite com o alho e deixe aquecer. Junte o frango desfiado e mexa bem até ganhar um pouco de cor. Acrescente o calde de galinha e um pouco de vinho branco. Deixe ferver. Reduza o lume e coloque as natas, envolvendo bem.
Entretanto, coza em água e sal, com um fio de azeite, a massa. Junte ao frango e envolva.
Deliciosa!!!


Observações:

Se preferir, antes de servir leve 5 minutos ao forno, polvilhando generosamente com queijo para gratinar.

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Delícia de Frango com Amêndoas e Porto

Ingredientes:

2 bifes de frango
100g de amêndoas
1 cálice de vinho do Porto
1 pacote de natas
Sal, pimenta e alho moído

Acompanhamento:
200g de batatinhas congeladas para assar
200g de castanhas congeladas
Sal, pimenta, louro e pimentão q.b.
1 cubo de caldo de galinha
2 dentes de alho
Azeite q.b.


Preparação:

Tempere os bifes e deixe tomar gosto.
Num pirex, disponha as batatas e as castanhas e tempere com sal, pimenta, pimentão, alho partido, louro e o cubo de caldo de galinha. Regue com azeite e leve ao forno, mexendo de vez em quando, por 30 minutos.
Leve uma frigideira ao lume e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e mantenha-os quentes.
Na frigideira que utilizou para os bifes, coloque as amêndoas e, abanando sempre, deixe-as dourar. Junte as natas, previamente misturadas com o vinho do Porto. Envolva bem e coloque novamente os bifes para tomarem gosto.
Sirva bem quente com as batatinhas e castanhas assadas.

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Cubos de Perú com Coentros

Ingredientes:

500 g de peito perú cortado aos cubos
1 ramo de coentros frescos
1 pacote de natas
1 limão
Pimenta moída na altura q.b.
Azeite e sal q.b.


Preparação:

Tempere os cubos de perú com sal e sumo de limão, deixando repousar durante uma hora. Ponha azeite numa frigideira e, de uma só vez, deite para lá a carne. Vá mexendo lentamente até o perú ficar todo bem douradinho. Tire do lume e junto 1 pacote de natas, pimenta ralada e coentros frescos picados. Volta ao lume para envolver bem. Prove para verificar o tempero e, se estiver do seu agrado, está pronto.
Serve-se com arroz branco, puré, etc.


Observações:

A carne fica muito saborosa e nem parece perú. Se gostar de muito molho ponha 2 pacotes de natas. Boa sorte e bom apetite.

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Coxinhas de Frango com Mel

Ingredientes:

4 coxas de frango
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (café) de molho de soja
2 colheres (café) de mostarda
Azeite q.b.


Preparação:

Comece por fazer cortes em diagonal em ambos os lados das coxas de frango. Coloque-as depois numa assadeira previamente untada com um pouco de azeite "Cristal", eleito produto Sabor do Ano.
De seguida, misture o mel, a mostarda e o molho de soja e deite sobre o frango. Tape e deixe a marinar durante cerca de uma hora, virando as coxas de vez em quando.
Findo este tempo, leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos, regando e virando o frango várias vezes. Sirva a seguir, acompanhado de uma boa salada mista e, se gostar, bocados de milho.

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Coxinhas de Frango

Ingredientes:

Para a massa:
4 gemas
3 chávenas (chá) de farinha
3 chávenas (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cubo de caldo de galinha

Para panar:
2 ovos batidos
Pão ralado q.b.

Para o recheio:
1 frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
Espinafres q.b.
1 tomate maduro
1 pedaço de pimento verde


Preparação:

Preparação do recheio: Faça um refogado com a cebola e os dentes de alho. Deixe cozinhar um pouco e junte o pimento e o tomate em pedaços pequenos. De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar. Quando estiverem macios junte o frango desfiado e deixe apurar. Se estiver muito seco junte um pouco de água da cozedura do frango.

Preparação da massa: Junte todos os ingredientes e passe pela varinha mágica. Leve a lume brando e mexa sempre até que se forme uma bola (como acontece na massa de rissóis). Depois de ter a massa pronta, retire uma porção, faça uma bolinha e recheie com o preparado do frango. Modele em formato de coxa de frango... ou bolinhas!
Repita até terminar a massa e o recheio.
Passe por ovo batido, depois por pão ralado.
Frite em óleo bem quente.


Observações:

Desfiar frango... miudinho é uma chatice! Retiro os ossos e a pele e coloco na picadora. Pico 'ligeiramente' e fica óptimo! Fiz muitas coxinhas... rendeu bastante! Podem ser congeladas e fritam-se quando se desejar.

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Coxinhas agasalhadas em Bacon

Ingredientes:

6 coxas de frango
12 fatias de bacon
Pimenta rosa e preta, alho em pó, salsa em pó e gengibre em pó q.b.
Vinho branco, louro e azeite q.b.


Preparação:

Comece por arranjar as coxas de frango, limpando de peles e gorduras. Tempere com as especiarias em pó e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Numa tábua coloque, lado a lado, duas fatias de bacon e a coxa no meio. Envolva-a e segure com dois palitos. Repita até terminar as coxas.
Cubra um pirex com fio de azeite e coloque as coxinhas. Espalhe o louro em pedaços.
Leve a forno quente por 45 minutos, virando de vez em quando e regando com vinho branco para refrescar.
Acompanhe com batatas fritas ou arroz branco.

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Coxas de Galinha recheadas com Puré de Batata e Cebolinho

Ingredientes:

3 coxas de galinha (sem osso e sem pele)
1 ramo de rebentos de cebolinho
1 lata de tomate pelado (cortado aos pedaços)
1 pedaço de chouriço do tamanho das coxas (cortado em tirinhas)
1/2 copo de leite + 1 copo de leite (para o puré)
2 dentes de alho (1 às tirinhas para as coxas, outro às rodelas para o molho de tomate)
3 colheres (sopa) de queijo amanteigado (aos cubinhos pequenos)
1 colher (sopa) de manteiga + 1 para o puré
1 colher (chá) rasa de piripiri em pó
6 batatas grandes (peladas e cortadas aos cubos)
1 pitada de noz moscada
Umas folhinhas de coentros
Sal e pimenta preta q.b.
Opcional: se quer as coxas picantes, acrescente também uma malagueta vermelha (cortada às tirinhas bem finas, sem sementes ou veias)


Preparação:

É uma preparação fácil. Depois de retirar os ossos e a pele (opcional) às coxas, estenda-as num tabuleiro (ou semelhante). Na parte mais grossa, com uma faca afiada, corte uma aba - para fazer a coxa ainda mais longa - e nela espalhe, ao comprido, sal grosso, pimenta preta moída, tirinhas de chouriço, rebentos de cebolinho, tirinhas de piripiri (opcional) e tirinhas de alho. Enrole as coxas, começando pela aba, até estarem como se fossem coxas inteiras de novo. Ponha uns palitos atravessados para não as deixar abrir enquanto cozem.
Deixe-as repousar meia hora - ajuda a ganhar sabor. Entretanto, coloque um pouco de azeite numa frigideira e, uma vez bem quente, meta sal e pimenta. De seguida, insira as coxas lá dentro a fritarem. Vá alourando e dando a volta até estarem louras em todo o redor. Despeje tudo para uma panela ao lume e junte a lata de tomates mais o alho. Assim que começar a ferver, baixe o lume e deixe cozer cerca de 5 minutos. Adicione o piripiri em pó, dê a volta às coxas e deixe mais 5 minutos ao lume. Findo este tempo, retire as coxas para as cortar às rodelas e deite para dentro do molho a manteiga (1 colher de sopa), o leite e os cubinhos de queijo. Estes incorporam-se e fazem um molho bem cremoso.
Enquanto isto, deverá começar a fazer o puré. Coloque as batatas aos cubos numa panela com água a ferver durante cerca de 10 minutos. Uma vez cozidas, escorra-as e esmague-as. Num tachinho, aqueça um copo de leite com uma colher de sopa cheia de manteiga. Uma vez quente, e assim que a manteiga esteja derretida, junte às batatas, acrescentando ainda sal, pimenta preta moída, rebentos de cebolinhos e a pitada de noz moscada. Mexa bem e é só servir.
Coloque as rodelas de galinha por cima e o molho em redor. Não se esqueça das folhinhas de coentros pois estas não são só decoração, comidas com o molho dão um sabor especial.


Observações:

Fica super lindo e super saboroso.

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Coxas à Toscano

Ingredientes:

Coxas de frango
Molho de tomate
Vinho tinto corrente
Sumo de limão
Uma pitada de Whisky
1 ou 2 pacotes de natas
Cogumelos
Sal, piri-piri, salsa em pó, alho em pó, cebola


Preparação:

Coloque as coxas dentro de um recipiente, junte molho de tomate, alho e salsa em pó, muito sumo de limão, vinho tinto corrente e uma tampa de whisky. Mexa tudo muito bem com as mãos.
Faça um refogado com os alhos esmigalhados. Quando este estiver pronto adicione as coxas e o respectivo molho, deixando cozinhar. Quando as coxas estiverem quase prontas, deite 1 ou 2 pacotes de natas, conforme a sua preferência e junte cogumelos.
Sirva com arroz branco só com sal. Para enfeitar o seu prato junte ao arroz um raminho de salsa.

Bom Apetite!

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Frango assado com Cebola e Pimento

Ingredientes:

4 pernas de frango
Batatas q.b.
Sal, pimenta branca, piripiri e colorau q.b.
1 dente de alho
2 colheres de vinho branco seco
2 colheres de água
1 colher de azeite
1 cebola
1 pimento vermelho
Azeite


Preparação:

Numa taça, coloque o vinho, a água e uma colher de azeite. Acrescente um pouco de sal, piripiri, pimenta branca e colorau. Misture muito bem e, com o preparado, barre as pernas do frango.
Levo a assar com as batatas à volta.
Entretanto, quando o frango estiver quase assado, refogue a cebola e o pimento vermelho num pouco de azeite. Tempere com um pouco de sal e, na altura de servir, coloque por cima do frango.

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Arroz de Pato à antiga

Ingredientes:

2 peitos de pato ou pernas
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
200g de bacon
1/2 chouriço caseiro
Sal e pimenta q.b.
6 dl de caldo de carne
300g de arroz
1 ramo de salsa
1 laranja para decorar

Preparação:

Num tacho, leve a corar os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar lentamente até a gordura derreter. Depois, vá virando para que ambos os lados corem.
Adicione as cebolas e os alhos picados, o bacon e o chouriço às rodelas. Por fim, tempere com sal e pimenta q.b. Deixe refogar até a cebola ficar bem tostadinha, mexendo sempre para não deixar queimar. Regue com o caldo de carne quente e deixe cozinhar por 25 minutos.
Findo este tempo, junte o arroz e deixe ao lume por mais 10 minutos. Rectifique os temperos.
Sirva de imediato e decore a seu gosto. Eu decidi decorar o meu arroz de pato à antiga como se pode ver na imagem.

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Cordon Bleu

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
4 escalopes de peito de frango
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
2 ovos
Farinha de trigo
Pão ralado
Limão q.b.
Óleo, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por temperar os peitos de frango com limão, sal e pimenta. De seguida, coloque em cima de cada um deles uma fatia de queijo e outra de fiambre. Dobre o frango a meio e una com a ajuda de um ou dois palitos.
Passe pelos ovos previamente batidos e depois por pão ralado. Frite-os de seguida em óleo, sem os deixar secar demasiado. Retire-os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Servem-se imediatamente, acompanhados de batata frita e uma salada mista.

Observações:

Em vez de frango, o cordon bleu pode também ser preparado com escalopes de vitela ou de peru.

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Confit de Pato

Ingredientes:

1,200 kg de pato
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
850 g de batatas
300 g de cogumelos
Noz-moscada, sal e pimenta.

Preparação:

Separe as pernas e os peitos de pato e retire-lhes todas as gorduras. Faça o mesmo às carcaças. Leve as gorduras a derreter em lume brando. Retire e reserve.
Tempere o pato com dois dentes de alho picados, o louro, o tomilho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe repousar no frigorífico por cerca de 24 horas. Passado este tempo transfira o pato para um tacho e regue-o com a gordura que reservou. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 4 minutos.
De seguida, descasque e corte as batatas às rodelas. Retire o pato do tacho e, no molho que ficou, salteie as batatas. Por fim, salpique o pato com os restantes alhos picados e leve ao forno a tostar ligeiramente, juntamente com os cogumelos.
Sirva de imediato acompanhando com as batatas.

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Codornizes Surpresa

Ingredientes:

8 codornizes
1 kg de batatas
Pão de ontem, de mistura
250 ml de vinho branco
200 ml de água
6 dentes de alho grandes
1 caldo de carne
100 g de bacon
2/3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Paprika q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranjam-se as codornizes, se as abrir, retirando-lhes todo o interior. Temperam-se de sal, pimenta, paprika, 1 ou 2 cabeças de alho muito picadas, rega-se com uma parte do vinho e deixa-se repousar.
À parte, põe-se o pão de molho em metade da quantidade da água e vai-se desfazendo com as mãos para fazer uma pequena açorda, com a qual se deve rechear as codornizes. Fritam-se em azeite os alhos e os miúdos que se aproveitaram, bem picados, e o bacon. Juntam-se os coentros muito picados e o pão que deve ser escorrido. Quando começar a agarrar, deita-se um pouco de vinho e o caldo de carne dissolvido em água quente. Deixa-se reduzir e apaga-se o lume.
Entretanto cortam-se as batatas aos cubos e dispõem-se num tabuleiro pirex. Rega-se com azeite, vinho, sal, pimenta e paprika.
Recheiam-se as codornizes com o preparado e dispõem-se sobre a cama de batatas. A açorda que sobrar deita-se num dos lados do tabuleiro ou em vários montinhos.
Vai a forno quente cerca de 25 minutos.

Observações:

O pão deve ser saloio, ou parecido, e já seco!

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Codornizes com Legumes

Ingredientes:

6 codornizes
200 g de toucinho
2 cenouras
2 dls de vinho branco
Couve branca
Salsa
Raspa de noz moscada
Sal q.b.

Preparação:

Amanhadas as codornizes, põem-se num tacho grande e fundo em que se deitou já o toucinho cortado às tiras, rodelas de cenoura e os devidos temperos.
Leva-se o tacho ao lume e deixam-se ferver as codornizes durante 10 minutos. Junta-se-lhe a couve branca uns 10 minutos antes de se servirem as codornizes.
Numa travessa colocam-se as codornizes guarnecidas com a couve branca e as rodelas de cenoura e regam-se com o próprio molho em que elas foram arranjadas.

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Codornizes à Castelhana

Ingredientes:

8 codornizes
750 g de batatas
1 cabeça de alho
1/2 colher (sopa) de colorau
1 malagueta
1 chávena (café) de azeite
1/2 chávena (café) de vinagre
Sal, pimenta preta em grão e manteiga q.b.

Para o esparregado:
1 molho de espinafres
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
3 dl de leite
Sal e farinha q.b.

Preparação:

Arranje as codornizes e coloque-as num tacho de barro. Junte-lhes os alhos com a casca, sal, pimenta, o colorau e a malagueta. Regue com o azeite e com o vinagre e tape a panela com papel de alumínio. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Entretanto coza as batatas e salteie-as num pouco de gordura.
Prepare de seguida o esparregado. Para tal, coza os espinafres e triture-os. À parte, pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte depois um pouco de farinha e mexa bem. De seguida, vá misturando o leite, aos poucos e mexendo sempre. Por fim, acrescente os espinafres e rectifique os temperos.
Sirva o esparregado como acompanhamento das codornizes, assim como as batatas salteadas.

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Caril de Abóbora guisada com Galinha

Ingredientes:

1 abóbora pequena (descascada e cortada em pedaços)
1 batata bem grande (cortada em pedaços)
1 lata de grão cozido
1 cebola grande (cortada em pedaços)
2 dentes de alho (picados)
Sementes de 4 cardamos
2 peitos de galinha (cortada em cubos)
1/2 copo de polpa de tomate
1 colher (sopa) de caril (não muito picante)
1 colher (sopa) rasa de açafrão
1/2 colher (sopa) de paprica
6 cogumelos grandes (ou 12 pequenos)
1 ramo de coentros (picados)
1 pouco de azeite e sal grosso

Preparação:

Numa panela, ponha um pouco de azeite a cobrir o fundo, uma pitada de sal grosso e, depois de quente, a cebola, o alho, as sementes dos cardamos e a abóbora. Vá mexendo sempre, deixando tudo alourar bem. Quando estiver meio caramelizado, adicione a galinha, dê umas quantas voltas, junte a polpa de tomate, a paprica, o grão, o açafrão, os cogumelos (se forem grandes cortados em quartos, se pequenos em metades), a batata e o caril. Tape a panela e, assim que levante fervura, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer durante, mais ou menos, 25 minutos.
Findo este tempo, levante a tampa, acrescente os coentros, coza mais um minuto e sirva.

Isto é um prato meio doce mas muito bom pois o grão e a batata desenjoam e o sabor dos cardamos com a abóbora e o caril é uma maravilha, especialmente com o molho bem espesso e sedoso.

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