Sopa seca

Ingredientes:

Para 10 pessoas
500 g de carne de vaca
½ galinha do campo
500 g de carne de porco
½ chouriço corrente
½ morcela
1 farinheira
500 g de feijão branco de lata
2 nabos
1 cenoura
2 cebolas
2 couves-lombarda
1 ramo de hortelã

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Veludo de Couve-Flor

Ingredientes:

1 kg de couve-flor
1 cebola
5 dl de natas
Azeite
Pão
Sal e pimenta q.b.

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Veludo de Cenoura

Ingredientes:

5 cenouras
4 batatas grandes
1 cebola
Sal q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
1 ovo por dose

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Sopa de Abóbora com Grão e Espinafres

Ingredientes

300 g espinafres , folhas frescas
120 g grão de bico , seco
1000 g água
1 c. sopa sal
200 g cebolas
50 g azeite
100 g cenouras
3 dentes alho
100 g abobora
q.b. pimenta

Acessórios

Varoma

Preparação

1.Coloque os espinafres na Varoma e reserve.

2.Deite o grão no copo seco e pulverize 30 seg/vel 9.

3.Junte metade da água e com ajuda da espátula envolva bem.

4.Adicione os ingredientes restantes cortados aos pedaços, os temperos, a Varoma e programe 25 min/Varoma/vel 1.

5.Retire a Varoma, coloque o copo de medida e programe 1 min e vá progressivamente à vel 7.

6.Coloque os espinafres numa taça, deite a sopa sobre estes e misture.

7.Sirva quente.

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Creme Grão de Bico

Ingredientes:

1 cebola
1 batata
2 dentes de alho
1 courgette pequena
1 alho francês
2 latas de grão de bico cozido
1 pacote de natas frescas
1 cubo de caldo de galinha
Azeite q.b.

Preparação:

Leve a cebola ao lume numa panela com o azeite e o alho até alourar. Junte a batata, a courgette e a parte branca do alho francês. Cubra com água e deixe ferver por 15 minutos.
Findo este tempo, junte o grão de bico (reserve alguns para colocar no final) e deixe ferver por mais 5 minutos.
Passe então tudo com a varinha. Deve ficar um creme espesso. Tempere com o caldo de galinha (cuidado com o sal pois o grão de bico já cozido costuma ter sal).
Deixe levantar fervura e deite as natas frescas (prefiro as frescas pois da uma consistência mais cremosa à sopa) e o grão que reservou. Deixe aquecer por 5 minutos.
Sirva bem quente!

Observações:

A isto chamo sopa de Inverno. Saborosa e reconfortante em dias frios e cheios de chuva!!!

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Sopa de Espinafres à minha moda

Ingredientes:

6 batatas
1 cebola
1 cenoura grande
1 tomate
1 molho de espinafres
Sal e azeite q.b.
1 ovo por pessoa (opcional)

Preparação:

Coloque a cozer as batatas, a cebola, as cenouras e o tomate. Quando ferver, tempere de sal e azeite a gosto. No fim de cozido, triture tudo muito bem. Volta ao lume e, assim que ferver, acrescente os espinafres. Eu costumo deixa-los a cozer apenas por uns segundos, sem a tampa na panela, para que fiquem verdinhos.
Desligue então o lume e deixe descansar por 20 minutos, antes de servir.
Sirva com pão torrado e ovo cozido. Bom apetite!

Observações:

Quem come sopa vive com saúde... Os espinafres são ricos em ferro.

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Sopa de Tomate e Feijão Branco

Ingredientes:

3 batatas médias
2 tomates pequenos
1/4 de uma cebola
1 cenoura média
1 punhado de arroz agulha
1 punhado de feijão branco
1 colher de pasta de tomate
Azeite, pimenta branca, sal e aipo q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as aos quadradinhos. A cebola deve ser cortada na diagonal, mas pequeninas. Os tomates e a cenoura corte em semi-rodelas. Coloque tudo ao lume.
Quando ferver, acrescente sal, azeite, pimenta branca, um punhado de arroz, uma mão cheia de feijão branco e uma colher bem cheia de pasta de tomate.
Deixe cozer durante cerca de uma hora com o lume baixinho - as comidas assim ficam muito saborosas. Por fim, coloque aipo com folhas cortado em bocadinhos e rectifique os temperos!
Se por acaso ficar com muita água, é só juntar massa torneada... fica muito bem nesta sopa.

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Sopa de Nabo

Ingredientes:

3 batatas
1 cebola
1 cenoura
1/2 cabeça de nabo
Sal e azeite
Carne de porco
Arroz agulha q.b.

Preparação:

Coza as batatas, a cenoura, a carne, a cabeça de nabo e a cebola. Tempere de sal e azeite e, no fim da cozedura, triture tudo menos a carne.
Leve novamente ao lume, junte a carne e um punhadinho de arroz agulha e deixe cozer por mais um pouco. Por fim, acrescente as folhas do nabo cortadas ou ripadas, como gostar mais. Deite mais um fio de azeite, retire a panela do lume e deixe descansar 20 minutos com a tampa da panela semi-aberta.

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Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

1 lata de cogumelos
1 gema de um ovo
1/2 cebola
Leite (a mesma quantidade da lata dos cogumelos)
Água (a mesma quantidade da lata dos cogumelos)
1 a 2 colheres de farinha

Preparação:

Refogue a cebola com sal, azeite e pimenta branca. Junte os cogumelos, frescos ou de lata. A mesma medida de leite e outra de água. Bata uma gema de ovo e junte ao preparado, mais uma colher ou duas de farinha de trigo. Rectifique os temperos. Deixe apurar bem mexendo sempre com colher de pau.
Bom apetite!

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Vichyssoise

Ingredientes:

800 g de batatas
2 dl de natas
2 alhos franceses
1 cebola
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os alhos franceses, reservando um pouco da rama destes últimos, e leve a refogar na manteiga.
Corte as batatas em cubinhos e junte-as ao preparado anterior. Regue com água em quantidade suficiente para a cozedura, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozer.
Entretanto, corte em tiras finas a rama de alho francês que reservou e leve-a a cozer em água temperada com sal. Escorra e reserve. De seguida, triture a sopa com a varinha mágica e deixe arrefecer. Por fim, bata as natas com as gemas e incorpore ao creme anterior, já frio.
Coloque as tiras de alho francês nos pratos de servir e coloque o creme nas mesmas. Sirva de imediato.

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Sopa «Saint-Germain»

Ingredientes:

Ervilhas
Pimenta
Açúcar
Ovos
Manteiga
Cerefólio
Sal

Preparação:

Coze-se as ervilhas em água e sal. Passam-se por um passador, diluindo-as em caldo ou água quente. Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de açúcar.
Liga-se tudo com gemas e manteiga, guarnecendo este creme com as ervilhas. Deita-se também cerefólio picadinho.

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Sopa Surpresa

Ingredientes:

1 chalota
1 alho francês
2 cenouras
30 g de margarina
1 limão
1 dente de alho
1 ramo de aipo
1 cálice de xerez
1 pitada de gengibre em pó
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Parta o algo ao meio, longitudinalmente, cortando-o depois em juliana. De seguida, descasque as cenouras, cortando-as em pequenos cubos.
Pique a chalota, o dente de alho e o aipo. Leve a alourar na margarina, regando cm água quente. Tempere com sal e pimenta, dê uma fervura e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. No final, junte o xerez, o sumo de limão e o gengibre em pó.

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Sopa rica de Milho

Ingredientes:

1 chávena de milho verde
1 tomate maduro
1 cenoura
2 batatas
1 molho de agriões
Sal e azeite q.b.

Preparação:

Coza o milho juntamente com o tomate, a cenoura e as batatas descascadas e cortada aos pedaços em água temperada com sal. Passados cerca de 15 minutos de fervura, adiicone os agriões limpos e bem lavados. Guarde algumas folhas para o final da receita. Quando os legumes ficarem macios, passe-os pelo passe-vite e depois por um passador de rede. Leve o creme de novo ao lume e, se necessário, adicione um pouco mais de água. Quando ferver, junte as folhas de agrião que reservou. Tempere com azeite e apure durante 1 minuto.

Observações:

Quantidade para 4 pessoas.

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Sopa rica de Abóbora

Ingredientes:

1 cabeça de nabo
200 g de batatas
200 g de abóbora
1 cebola
sal q.b.
1 dente de alho
100 g de tomate maduro
1 molho de agriões
1 colher (sopa) de azeite

Preparação:

Descasque o nabo, as batatas, a abóbora e a cebola. Lave e corte todos os alimentos aos pedaços. Coza-os em água temperada com sal, juntamente com o dente de alho descascado. Quando os legumes ficarem tenros, passe-os pelo passador e deite o puré de novo na panela. Quando retomar a fervura, junte o tomate pelado e picado e os agriões escolhidos e lavados. Deixe ferver durante 5 minutos, tempere com azeite e retire do lume. Pode servir com um fio de natas.

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Sopa Rápida

Ingredientes:

3 courgettes
2 cebolas
4 dentes de alho
Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, deite a cebola às rodelas, os dentes de alho e as courgettes também às rodelas. Cubra com água (não muita, só o suficiente para triturar e ficar um creme), tempere com sal e leve ao lume a cozer.
De seguida triture. Fica um creme que está pronto a ser servido. Pode-se servir com um pouco de natas por cima e/ou pão torrado.
Bom apetite!

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Sopa Princesa

Ingredientes:

2,5 l de caldo básico
200 g de miolo de pão
2 chávenas (chá) de leite
100 g de queijo parmesão ralado
6 ovos batidos
1 pitada de noz-moscada ralada

Preparação:

Embebe-se o pão no leite e, depois de bem demolhado, passa-se pela peneira e mistura-se com o queijo, os ovos batidos e a noz-moscada. Faz-se o caldo bem claro, põe-se a ferver e vai-se juntando, aos poucos e poucos, a primeira composição, sempre a mexer muito bem. Deixa-se cozinhar em lume brando durante, mais ou menos, oito minutos. No momento em que se for servir, deve-se bater bem.

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