Arroz de Pimentos

Ingredientes:
Arroz q.b.
Azeite
1 cebola
Pimentos (vermelho e verde)
Polpa de tomate
Sal q.b.

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Arroz branco (tradicional)

Para cada porção de 250 g de arroz, tome 5 dl de água. Tempere a água com sal e 50 g de manteiga e leve ao lume. Quando a água ferver, junte o arroz lavado e bem escorrido.Mexa o arroz e, assim que retomar a fervura, reduza o calor e tape.

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Verduras em Escabeche

Ingredientes:

4 cenouras
4 cebolas
3 courgettes
250 g de cogumelos
5 dentes de alho
2 malaguetas
1/2 chávena de azeite
3 folhas de louro
1/4 de colher (de chá) de pimenta
2 colheres de orégãos
1 colher (de chá) de tomilho
1 colher (de chá) de manjerona
3/4 chávena de água
2 chávena de vinagre branco (de preferência de maçã)

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Tomatada

Ingredientes:

500 g de tomates
1 cebola grande
50 g de manteiga

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Soufflé de Legumes

Ingredientes:

150 g de feijão verde
100 g de espinafres
3 dl de leite
12 espargos
4 ovos
3 batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
Sal e azeite q.b.

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Rodelas de Nabo frito ou assado

Ingredientes:

1 nabo grande ou 2 pequenos
Sal grosso

Para o polme:1 ovo inteiro
Farinha de trigo sem fermento
Óleo ou azeite para fritar
ou
Forno eléctrico ou a gás

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Puré de Feijão Branco

Ingredientes:

1,5 litro de feijão branco
100 g de manteiga
Leite
Sal q.b.

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Pudim de Vários Legumes

Ingredientes:

500 g de vagens
500 g de batatas
400 g de ervilhas em grão
2 cenouras
3 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Sal q.b.

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Pudim de Ervilhas

Ingredientes:

1 chávena (chá) de ervilhas
1 chávena (chá) de carne picada ou presunto
1 chávena (chá) de miolo de pão molhado em leite
3 ovos
Farinha
Manteiga
Sal q.b.

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Legumes salteados com Broa

Ingredientes:

Couve portuguesa q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho
Broa q.b. esfarelada

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Legumes salteados

Ingredientes:

2 cebolas roxas
2 courgettes
1 beringela
1 embalagem de cogumelos
1 pimento encarnado
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho seco
Sal e pimenta de moinho q.b.
3 colheres (sopa) de azeite

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Legumes Maravilha

Ingredientes:

1 couve-flor pequena
O mesmo peso em brócolos
O mesmo peso em couve bruxelas
1 courgette
1 lata de cogumelos laminados (200 g aproximadamente)
1/2 pimento
Azeite
3 dentes de alho
1 cebola

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Legumes Gratinados

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas:
1 cebola
1 alho francês
100 g de Vaqueiro
3 batatas
2 cenouras
150 g de ervilhas tortas
200 g de cogumelos pleurotus
40 g de farinha
3,5 dl de leite
Sal, pimenta de moinho, noz moscada q.b.
2 colheres (sopa) de maionese
Queijo parmesão ralado q.b.

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Legumes Estufados

Ingredientes:

1 chávena almoçadeira de courgettes
1 chávena almoçadeira de cenoura
1 chávena almoçadeira de nabo
1 chávena almoçadeira de batata doce
4 ou 5 colheres (sopa) de azeite
2 ou 3 dentes de alho, picados
1 pé de salsa ou coentros, ou mistura dos dois
1 pitada de noz moscada
1 pitada de colorau
Sal e pimenta q.b.

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Legumes com Queijo

Ingredientes:

200 g de espinafres
1 couve-flor pequena
1 cabeça de nabo
2 cenouras
Sal q.b.

Para o creme:
2 gemas
3 dl de leite
1,5 dl de natas
50 g de queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha maisena
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

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Legumes à Moda da Ana

Ingredientes:

1 lata de cogumelos
4 cenouras médias
10 folhas de repolho
4 colheres de azeite
Sal q.b.

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Grão-de-bico à Indiana

Ingredientes:

1 lata de 300 g de grão-de-bico
1 cebola média
2 dentes de alho
300 g de espinafres
2 pimentos (1 verde e 1 vermelho)
300 g de couve-flor
1 lata de 400g de polpa de tomate ou tomate em pedaços
Caril, cominhos, pimenta, sal e azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e regue com azeite de modo a cobrir o fundo da panela. Refogue a cebola com os dois dentes de alho. Dissolva cerca de 10 a 20 gramas de caril em um pouco de água, preferência quente. Adicione o preparado ao refogado e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Acrescente a polpa de tomate.
Parta os pimentos em pedaços pequenos. Coloque os pimentos e os espinafres já escolhidos. Acrescente um pouco de pimenta e cominhos a gosto. Deixe cozinhar.
A meio da cozedura dos outros legumes adicione o grão-de-bico. Pode adicionar opcionalmente pedaços de cenoura, ervilhas ou milho. Quando os espinafres e os pimentos estiverem cozinhados adicione a couve-flor no topo e deixe-a cozinhar ao vapor.

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Feijões Refritos

Ingredientes:

225 g de feijões mulato
1,1 litro de água fria
75 g mais 1 colher (sopa) de óleo vegetal divididas
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 1/2 colheres de sal
1 dente de alho moído

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Feijão Branco estilo Mexicano

Ingredientes:

1/2 kg de feijão branco já cozido
2 tomates grandes picados
2 dentes de alho
1 cebola picada
Azeite q.b.
Sal e salsa q.b.

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Favas com Chouriço

Ingredientes:

1 chouriço de carne
Entrecosto
Azeite
Cebola
Alhos
Favas
Louro
1 ramo de coentros
Sal e pimenta

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