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Legumes salteados

Ingredientes:
2 cebolas roxas
2 courgettes
1 beringela
1 embalagem de cogumelos
1 pimento encarnado
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho seco
Sal e pimenta de moinho q.b.
3 colheres (sopa) de azeite

Preparação:
Lave os legumes. Coloque o azeite num wok, deixe aquecer e adicione a cebola às meias luas e o alho picado. Deixe saltear.
Adicione depois os cogumelos laminados, o pimento cortado às tiras e deixe cozinhar mais uns minutos.
Prepare a beringela e a courgette. Sem as descascar, corte em fatias (em comprimento) com mais ou menos um centímetro de espessura e deite fora a polpa do meio. Corte em tiras fininhas e depois ao meio. Adicione à mistura anterior, tempere com sal, pimenta e tomilho. Deixe saltear e está pronto.

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