Arroz de Marisco picante

Ingredientes:

250grs arroz agulha
2 coxas de galinha (sem pele e ossos, aos cubos)
2 mãos cheias de mistura de marisco congelado (o que eu escolhi tinha: camarões, mexilhões, lulas e amêijoas)
2 dentes de alho (picados)
1 cebola (cortada aos pedaços)
1 mão cheia de pimentos misturados congelados (ou, em alternativa, um pimento vermelho cortado aos pedaços)
1 malagueta vermelha (picada)
1 tampa de vodka
1 colher (sopa) de açafrão das índias
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate (diluído com um pouco de água)
Um pouco de azeite + sal e pimenta preta + 2 folhas de louro

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Vieiras em papelote

Ingredientes:

16 vieiras
4 fatias de ananás natural
1 cenoura grande
2 dl de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Ervas aromáticas

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Mexilhões de Vinagrete

Ingredientes:

* 1 kg de mexilhão meia-concha
* 1 cebola picada
* 4 dentes de alho picados
* 1 pimento laranja cortado em cubinhos
* 2 tomates maduros cortados em cubinhos
* 1/4 de pimento verde cortado em cubinhos
* Salsa picada q.b.
* 150 ml de azeite
* 80 ml de vinagre de espumante
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.

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Camarão grelhado

Ingredientes:

Camarão q.b.

Para temperar:
1 tira de pimento
1/2 cebola
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:
Salsa picada
Colorau, pimenta e sal
Óleo
Sumo de limão
Picante (a gosto)


Preparação:

Corte os camarões ao meio (ainda congelados) com um golpe nas "costas". Espalme-os. Coloque numa travessa e salpique de sal e pimenta.
Corte a cebola em pedaços e o pimento e polvilhe. Deixe assim por algum tempo... uns minutos para que descongele completamente.
Faça o molho com os ingredientes indicados.
Enquanto grelha, pincele os camarões com o molho.

Livros que tudo explicam

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Camarão no forno

Ingredientes:

500g de camarão
5 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal, pimenta rosa e pimentão q.b.
Azeite e vinho branco q.b.


Preparação:

Regue com azeite um pirex. Disponha os camarões por cima e tempere com os dentes de alho, apenas esmagados com a faca (sem tirar a casca), louro, sal, pimenta e pimentão.
Regue com um pouco de vinho branco para fazer molho e leve a forno previamente aquecido por 10 minutos, até o camarão estar rosinha. Envolva bem no molho e acrescente mais um pouco de vinho, se achar necessário.
Leve novamente ao forno por mais 5 minutos.
Acompanhe com um bom pão regional pois o molho fica muito saboroso!

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Xarém com Berbigões

Ingredientes:

1 kg de berbigões
100 g de bacon 100 g de chouriço
150 g de presunto
1 dl de vinho branco
150 g de farinha de milho (não muito fina)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Lavar muito bem os berbigões, de forma a retirar-lhes todas as impurezas que possam conter. De seguida, coloque-as de molho em água salgada (de preferência em água do mar, quando estes não estiverem já depurados).
2. Cortar o bacon e o presunto em tiras finas e o chouriço em rodelas e frite-os em lume brando.
3. Cozer os berbigões num tacho coberto de água, temperada de sal e pimenta, durante cerca de 10 minutos, escorrer a água da cozedura e passá-la por um passador fino.
4. Tirar o miolo dos berbigões, colocá-los num tacho, juntar o caldo da cozedura, adicionar o vinho e levar ao lume, deixando ferver um pouco.
5. Retirar do lume e adicione a farinha, previamente peneirada.
6. Levar novamente ao lume e deixar cozer, mexendo de vez em quando. Juntar as carnes e servir quente, de imediato.

Observações:

Pode chamar-se xerém, xarém, papas de milho... cada região faz à sua maneira. Nós aqui pelo Algarve fazemos assim! Pode-se fazer com berbigões, amêijoas ou conquilhas.

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Torta de Camarão

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de leite
3 gemas
6 claras
Sal e pimenta q.b.

Para o recheio:
1kg de camarão
300g de farinha
4 gemas
1l de leite

Preparação:

Preparação da massa: Desfaça a farinha com o leite. Junte as gemas e as claras batidas em castelo. Barre um tabuleiro com manteiga, coloque a massa e vai ao forno. Quando estiver cozida, retire e vire sobre um pano. Barre com o preparado de camarão, que neste altura já deve estar pronto, e enrole como qualquer torta.

Preparação do recheio: Refogue a cebola em margarina sem deixar alourar. Junte o camarão e a farinha desfeita com o leite e as gemas. Tempere a gosto com sal e pimenta e, depois de pronto, recheie a torta.

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Tau-Tau de Camarão

Ingredientes:

1/2 kg de camarão descascado
6 cogumelos (brancos) frescos
1 embalagem de rebentos de soja
1 lata de rebentos de bambú
Pimenta q.b.
Alhos q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Cozem-se os camarões em água com sal e cascas de cebola. Depois de cozidos, descascam-se.
Numa caçarola grande, fritam-se os alhos no azeite. Seguidamente juntam-se os cogumelos, que se deixam cozer um pouco. A seguir os rebentos de bambú, os rebentos de soja e, por último, os camarões.
Deixa-se frigir até cozer todos os ingredientes e serve-se quente em louça oriental.

Nota: Os rebentos devem ficar um pouco rijos.

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Soufflé de Lavagante

Ingredientes:

Receita para 2 pessoas:
1 lavagante (500 g)
0,5 dl de cognac
50 g de manteiga
50 g de farinha
1 dl de natas
1 l de leite
5 ovos
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar o lavagante, cozendo-o em água e sal durante cerca de 12 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e nela aloure os pedaços de lavagante, temperando com sal e pimenta e Flameje com o cognac. Por fim, junte as natas e retire do lume assim que começar a levantar fervura.
Unte a forma do soufflé e deixe-a 15 minutos no frigorífico. Acenda o forno a 240ºC.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho bechamel pouco espesso, ao qual deve juntar o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e adicione cuidadosamente ao preparado anterior, formando um creme.
Volte a untar a forma, coloque os pedaços de lavagante no fundo e, por cima, deite o creme. Leve ao forno até cozer, durante cerca de 25 minutos.
Sirva de imediato.

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Soufflé de Caranguejo

Ingredientes:

250 g de carne de caranguejo (pode ser congelada)
6 ovos
400 dl de natas líquidas
30 g de margarina
60 g de queijo Emmanthal ralado
30 g de maizena
Cebolinho
Sal e pimenta moída na altura

Preparação:

Dilua a maizena num pouco de água. Coloque-a num tacho e aqueça em lume brando, sem deixar de mexer, até espessar um pouco. Retire do lume.
Numa taça, misture a margarina com as gemas, uma a uma, batendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Junte o queijo, as natas, a carne de caranguejo cortada em pedaços e uma colher de cebolinho picado. Misture e junte as claras, previamente batidas em castelo. Mexa suavemente. Encha uma forma própria para soufflé untada com margarina e coza no forno durante cerca de 25 minutos, nos 180ºC.
Sirva de imediato.

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Sapateira Gratinada

Ingredientes:

1 sapateira de 1,2 Kg
2 fatias de broa de milho
0,5 dl de vinho branco
1 cebola
1 cálice de vinho da Madeira
2 colheres (sopa) de azeite
Margarina
1 raminho de coentros, sal e piripiri

Preparação:

Deixe descongelar a sapateira na parte mais fria do frigorífico. Retire as pinças e abra a carapaça da sapateira.
Retire todo o recheio da carapaça e esmague-o. De seguida coloque a cebolinha cortada aos bocadinhos e aloure com azeite juntando a broa de milho esfarelada, o raminho de coentros picados e a carne de sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar.
Junte o vinho da Madeira e misture bem o preparado. Volte a colocar o recheio na carapaça da sapateira com pedacinhos de margarina.
Leve a gratinar ao forno bem quente. Coloque as pinças numa travessa com a carapaça.

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Sapateira com Recheio de Vinho do Porto

Ingredientes:

2 sapateiras
Miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sobremesa) de maionese
2 dl de leite
Sumo de meio limão ou 1 limão
Noz-moscada
Vinho do Porto
Sal e pimenta
Azeitonas (pretas) a gosto

Preparação:

Retire as duas sapateiras do congelador e coloque-as na outra divisória do seu frigorífico. Retire depois as pinças e abra a carapaça e retire todo o miolo da mesma.
Escalde o miolo de camarão, coloque as azeitonas picadas ou cortadas aos pedacinhos ao recheio da sapateira. Adicione o vinho do Porto um pouco de pimenta e misture tudo.
Entretanto, derreta a margarina, polvilhe com um pouco de farinha e regue com os 2 dl de leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e o sumo de limão (não muito!). Deixe o molho engrossar, mexendo-o bem ao lume.
Retire do lume junte o molho ao preparado do recheio e coloque na carapaça (antes não se esqueça de a lavar).
Enfeite com os ovos cozidos cortados aos pedacinhos e polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar ao forno bem quente.
Depois de pronto não se esqueça de colocar as pinças na travessa com a carapaça. Coloque um raminho de salsa e torradinhas com manteiga de alho.

Observações:

Esta receita é ideal para quatro pessoas.

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Salteado de Gambas

Ingredientes:

300 g de gambas descascadas
2 courgettes
2 cenouras
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Com um descascador, fazer tiras finas de todos os legumes. Numa frigideira coloque a cebola num pouco de azeite e acrescente os legumes. Deixe cozinhar ligeiramente.
Acrescente as gambas e tempere. Deixar cozinhar um pouco mais (2-3 minutos), rectifique os temperos e sirva bem quente.
Este salteado pode ser servido sozinho ou acompanhado de um arroz branco solto.

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Paella

Ingredientes:

1 rabo de lagosta congelada
600 g de búzios
300 g de camarão
300 g de amêijoa preta
150 g de miolo de mexilhão
500 g de tamboril
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açafrão
1 malagueta
400 g de arroz
2 pimentos morrones
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por cozer os mariscos e abrir os de concha. Quando já estiverem cozidos, corte o tamboril em pedaços e reserve. Seguidamente, descasque o camarão e o rabo de lagosta, levando as cascas dos mesmos ao lume. Deixe ferver e coe. Reserve. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite, numa frigideira larga e funda. Junte então os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.
Regue com o caldo (em quantidade suficiente), tempere e deixe cozinhar. Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Sirva de imediato decorando a gosto.

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Ostras Recheadas

Ingredientes:

16 ostras
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
3 carcaças
1 colher (sopa) de salsa picada
3 gemas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Queijo ralado q.b.
Pimenta, noz-moscada, e manteiga q.b.

Preparação:

Lave muito bem as ostras e depois abra-as num pouco de água. Reserve.
Seguidamente, pique a cebola e refogue-a no azeite. Quando alourar, junte o miolo das ostras e salteie durante alguns momentos.
À parte, misture um pouco da água onde abriu as ostras, previamente coada, ao miolo de pão, misturando bem até obter uma papa. Adicione um pouco de queijo ralado, salsa picada, pimenta e noz-moscada. Junte ao preparado das ostras e, assim que começar a ferver, retire do lume e incorpore as gemas batidas com um garfo e o sumo de limão. Leve novamente ao lume, deixe cozinhar um pouco e retire. De seguida, unte com um pouco de manteiga as 4 cascas de ostras e recheie-as com o preparado anterior. Polvilhe com um pouco de queijo e leve ao forno a gratinar.

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Mousse de Camarões

Ingredientes:

1/2 kg de camarões
30 g de manteiga
2 dl de nata fresca
10 azeitonas
Geleia de peixe
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza os camarões em pouca água descascam-se, pisam-se num almofariz e passam-se por uma peneira de rede fina. Bata a manteiga e a nata juntando essa mistura ao puré dos camarões anteriores, bem como as azeitonas cortadas aos bocados, mexendo tudo bem. Deite a mistura obtida numa forma molhada com água e carrega-se de modo a ficar compacta, acabando-se de encher a forma com geleia branca de peixe. Coloque a forma no frigorífico até ao dia seguinte ou rodeia-se de gelo.
Deite a mousse no prato onde se vai servir e funde-se ao calor do lume o resto da geleia, cobrindo-se com ela bem a mousse. Deixa-se gelar novamente. Pode servir-se guarnecida de pepinos ou raminhos de couve-flor.

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Mexilhões à portuguesa com Salada Mista

Ingredientes:

3 mexilhões (pessoa)
1 alface normal
1 alface frisada
1/2 couve-roxa
1 ramo de rúcula
1 cenoura
2 cebola
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 tomate cherry (pessoa)
1 endívia
Salsa q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite extra virgem Cristal q.b.
Vinagre balsâmico Cristal q.b.
Tabasco q.b.
Cebolinho q.b.

Preparação:

Arranja-se os mexilhões, retirando-lhes uma espécie de raminho de cabelos que se encontra no seu interior (grelo) e deixando-lhe meia casca. Lavam-se muito bem e colocam-se num tabuleiro todos direitinhos. Vai a cozer num forno a vapor previamente aquecido. Retiram-se e deixam-se esfriar.
Entretanto. prepara-se o molho para rechear, com os pimentos previamente cortados em quadradinhos muito pequenos (corte brunesa), salsa picada, alho picado, cebola picadinha e azeite em abundante, vinagre balsâmico, flor de sal. Tempera-se com um pouco de tabasco. Mexe-se tudo num recipiente e recheiam-se os mexilhões com este preparado.
Para a salada mista, prepare a alface normal, a alface frisada, couve roxa, rúcula e cenoura, tudo cortado em tiras. A cebola corte às meias luas. Tempera-se a gosto e está pronto a servir.

Empratamento: Lava-se uma polha de endívia e coloca-se num canto do prato. Põe-se por cima desta um pouco de salada mista. Disponha os mexilhões em sua volta e do outro canto do prato disponha de um tomate cherry com 1 pequena incisão, decorado com 1 pé de cebolinho.

Bom apetite e uma óptima degustação!

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Mexilhões à Marinheira

Ingredientes:

2 kg de mexilhões
2,5 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 cebolas
Alho

Preparação:

Limpe bem os mexilhões, raspando-os bem. Lave-os e deixe-os escorrer. Numa frigideira, aqueça a margarina e o azeite. Aloure as duas cebolas, devidamente cortadas aos pedaços, e os alhos. Junte o vinho branco, uma folha de louro e um ramo de salsa. Deixe ferver durante algum tempo e adicione os mexilhões já devidamente preparados. Tape a frigideira. Depois de cozidos, escolha os que não abriram e deite-os fora. Provavelmente não estarão nas melhores condições. Polvilhe com salsa e com um pouco de sumo de limão. Mexa bem e sirva ainda quente.

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