Pataniscas de Polvo

Ingredientes:

1 polvo cozido
2 pimentos
1/2 limão
Cebola picada
Coentros
4 ovos
Farinha q.b.

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Caril de Lulas

Ingredientes:

500 g de argolas de lulas (existem à venda congeladas)
70 g de margarina
2 cebolas médias
2 tomates médios bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril
Gengibre ralado


Preparação:

Coloque a margarina no lume e junte as cebolas picadas. Acrescente os tomates maduros pelados e adicione o sal e a pimenta. Deixe apurar durante meia hora. Polvilhe depois com póde caril, uma pitada de canela e gengibre ralado. Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas. Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando. Acompanhe com arroz branco seco.


Observações:

O caril foi uma das mais importantes especiarias da Companhia das Índias. No Séc. XIX a composição do 'pó de caril' foi fixada por decreto: 34gr de tamarinho, 44 gr. de cebola, 20gr. de coentros, 5 gr de pimenta, 3 gr curcuma, 2 gr de cominho, 3 gr. de feno grego, 2 gr de pimento e mostarda.

Culinaria, Comida e Vinhos

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Caldeirada de Lulas

Ingredientes:

1,2 kg de lulas
1 kg de batatas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cebolas
500 g de tomates maduros
2,5 dl de vinho branco
200 g de amêijoas ou berbigão
Sal e pimenta q.b.
Salsa
8 fatias de pão torrado


Preparação:

Amanhe as lulas, lave-as bem e corte-as ao meio. Descasque e pique os alhos. Descasque e corte em rodelas as cebolas. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a salsa. Quando começar a alourar, junte o tomate cortado aos pedaços, sem pele nem pevides, e as lulas. Deixe refogar um minuto, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Quando as lulas já estiverem meio cozidas, junte as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Por fim, junte o berbigão bem lavado. Vá mexendo com cuidado, para não pegar, e rectifique de sal e pimenta. Sirva quente, polvilhado com salsa picada e acompanhado com fatias de pão torrado.

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Caldeirada de Chocos

Ingredientes:

1,200 kg de chocos
350 g de batatas
3 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher (café) de pimenta
1 ramo de coentros
a ramo de cerefólio
1 folha de louro
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
Sal q.b.


Preparação:

Comece por arranjar, lavar os chocos e corta-los em pedaços. Corte também os pimentos, as cebolas, as batatas em rodelas, lamine os alhos e lime o tomate de peles e grainhas. Num tacho, coloque metade dos legumes, cubra com os chocos e termine com os restantes legumes. Tempere cada camada com uma pitada de sal e pimenta, aromatize com as ervas aromáticas e regue com o azeite e com o vinho branco. Tape o tacho e leve ao lume durante 30 a 40 minutos. De vez em quando, agite-o bem, para que o preparado não se pegue ao fundo do tacho. Não deve mexer nem destapar durante a cozedura.
Sirva bem quente.

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Arroz de Polvo com Búzios

Ingredientes:

1,200 kg de polvo
600 g de búzios
2 cebolas
2 folhas de louro
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de tomate maduro picado
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (sopa) de salsa
300 g de arroz
4 cenouras
2 colheres (sopa) de pimento picado
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Amanhe e lave bem o polvo. De seguida, coza-o em água com sal, uma cebola e uma folha de louro.
Entretanto, lave bem os búzios e coza-os em água temperada com bastante sal, durante 15 a 20 minutos.
Num pouco de azeite, refogue os alhos e a cebola, ambos picados. Junte o restante louro, regue com o vinho, junte-lhe o tomate picado, o concentrado de tomate, metade da salsa e um pouco do caldo da cozdura do polvo.
Corte o polvo em pedaços e junte-o ao refogado. Adicione, de seguida, o arroz e as cenouras cortadas de forma redonda.
A meio do tempo de cozedura do arroz, junte o pimento picado e os búzios, que retirou previamente da casca.
Rectifique os temperos e sirva de imediato, decorando com a restante salsa picada.

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Arroz de Polvo

Ingredientes:

250 g de arroz
500 g de polvo
1 cebola grande
Azeite
Salsa
Pimenta
Sal q.b.


Preparação:

Faz-se um refogado bem loiro em azeite de cebola picada e salsa, e junta-se-lhe água, pouco a pouco, deixando apurar.
Bate-se o polvo e limpa-se das areias e viscosidades, lavando-o muito bem. Corta-se aos pedaços e, estando a água a ferver, deitam-se estes pedaços nela de modo que a fervura não pare. Ao mesmo tempo junta-se uma cebola, e, quando esta estiver cozida, o polvo também o está. A panela deve manter-se sempre tapada.
Aproveita-se a água em que o polvo foi cozido e acrescenta-se o refogado com ela. Deixa-se levantar fervura, tempera-se de sal e pimenta e deita-se-lhe o arroz. Deve ferver durante 10 minutos e depois leva-se ao forno onde acaba de cozer.

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Arroz de Lulas no Forno

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
1 saco de lulas (congeladas)
Polpa de tomate q.b.
1 cebola
1 dente de alho
3 copos de arroz
Vinho branco q.b.
1 pacote grande de bechamel
Pimenta branca q.b.
1 noz de margarina


Preparação:

Faz-se o arroz só cozido com sal, por forma a ficar mal cozido e sequinho. Prepare o refogado com a cebola às rodelas e o alho picado. Junta-se a polpa de tomate e, quando a cebola estiver loirinha, junta-se as lulas ainda congeladas; deixa-se refogar um pouco. Depois acrescenta-se o vinho e uma pitada de pimenta branca a gosto e deixa-se cozer.
Unta-se uma travessa de ir ao forno com margarina e coloca-se uma camada de arroz, depois uma camada de lulas com metade do molho, e por último mais uma camada de arroz e cobre-se com o restante molho das lulas e o molho bechamel.
Leva-se ao forno a gratinar (15 minutos).

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Arroz de Lulas

Ingredientes:

500g de lulas limpas
50 dl de azeite extra virgem Cristal
2 chávenas de arroz
3 colheres (sopa) de tomate concentrado
1 cebola
2 dentes de alho
4 cenouras
Louro, sal, noz-moscada e salsa q.b.


Preparação:

Comece por picar as cebolas e os alhos, cortar as cenouras aos quadradinhos e meter num tacho com azeite a refogar um pouco. Depois junte as lulas cortadas às rodelas e tempere com noz-moscada, louro e salsa. Deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Junte de seguida o tomate concentrado e mexa muito bem. Depois junte o arroz e deixe cozinhar uns minutos. Vá mexendo sempre.
Entretanto junte 3 chávenas e meia de água, tempere com sal e volte a mexer. Quando começar a ferver coloque o lume em brando para acabar de cozinhar mais lentamente.

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Arroz de Choco

Ingredientes:

Choco
Arroz
Camarão
Delícias do mar
Polpa de tomate
Pimento verde
Azeite
Louro e coentros
Sal e picante


Preparação:

Pique a cebola e o alho e leve a alourar em azeite. Corte o choco (depois de arranjado) em cubos.
Ao tacho, junte o choco, o pimento, a polpa de tomate e o louro. Tape e deixe cozinhar até que o choco fique macio.
Depois, junte água e, quando ferver, acrescente o arroz. Deixe cozinhar um pouco e junte o camarão (com ou sem casca, como preferir).
Quando estiver pronto, deite por cima os coentros e as delícias do mar. Envolva e sirva de imediato.


Observações:

Opcional: pode adicionar uma colher de chá de sopa de marisco.

The Baby Store

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Polvo frito com Arroz do mesmo

Ingredientes:

Para o arroz de polvo:
2 1/2 chávenas de água de cozer o polvo
Tentáculos finos do polvo cortados em pedaços
Rodelinhas de chouriço
Azeite q.b.
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
1 folha de louro
Coentros
1 golpada de vinho branco
1 chávena de arroz agulha
1 colher (sopa) de molho piripiri
Sal q.b.

Para o polvo frito:
Tentáculos grossos partidos aos pedaços (cozidos)
Sumo de 1 limão
Sal, alho em pó, óleo e farinha q.b.

Preparação:

Preparação do arroz: Comece por cozer o polvo na panela de pressão, depois de apitar, sem sal (muito importante) durante 20 minutos. Depois, estale-o no azeite, juntamente com a cebola e o alho. Junte o tomate, o chouriço, o louro e mexa bem. Quando o tomate estiver parcialmente desfeito, junte o vinho, mexa bem e depois o arroz. De seguida, o caldo e o molho piripiri. Adicione sal e deixe cozer uns 20 minutos, com a caçarola fechada e a placa vitrocerâmica desligada. Antes de servir, salpique com coentros congelados.

Preparação do polvo frito: Comece por marinar o polvo no limão, alho e sal. Passado uns 20 minutos agarre, por exemplo, num saco de congelação, junte 3 colheres (sopa) de farinha e os pedaços do polvo. Feche bem o saco e chocalhe, para tudo ficar enfarinhado.
Entretanto já está o óleo a aquecer. Tire o polvo e sacuda bem antes de o colocar a fritar. Quando estiver douradinho, seque bem em papel absorvente e sirva com o arroz.

Observações:

Acompanhar com uma salada verde!

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