Bacalhau com Broa e Migas de Grelos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas (1 cortada em meias luas, 1 picadinha)
Azeite q.b.
1 golpada de vinho branco
Salsa picada
1/2 broa de milho picada na picadora
2 dentes de alho fatiados
8 batatas brancas pequenas
Sal

Para as migas:
1/4 de broa de milho picada na picadora
Massa de alho
Azeite
Grelos de nabo cozidos

Preparação ->>

Risotto de Bacalhau e Brócolos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado e desfiado em lascas grandes
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1dl de vinho branco
1 molho de brócolos
1 cubo de caldo de peixe
200g de arroz para risotto
Sal q.b.
1dl de azeite
1 cebolinho picado
1dl de natas
100g de queijo ralado

Preparação ->>

Bacalhau gratinado com Camarão

Ingredientes:

5 postas de bacalhau demolhado e desfiado
1 kg de batatas cortadas às rodelas
500 g de camarão
2 cebolas
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 litro de molho Béchamel
3 ovos
300 g de natas para culinária
3 tomates maduros
2 dl de azeite
Pão ralado, sal, pimenta moída e noz-moscada q.b.

Preparação ->>

Bacalhau divino

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar

Preparação ->>

Espetadas de Salmão com Vegetais

Ingredientes:

2/3 postas de salmão fresco
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento laranja
1/2 courgette
1/2 dúzia de tomates cereja
Sal q.b.
1/2 dúzia de cebolinho
Espetos para as espetadas

Preparação ->>

Pataniscas de Polvo

Ingredientes:

1 polvo cozido
2 pimentos
1/2 limão
Cebola picada
Coentros
4 ovos
Farinha q.b.

Preparação ->>

Vieiras com molho de Camarão

Ingredientes:

20 vieiras
150 grs de miolo de camarão
2,5 dl de natas
1 colher (sobremesa) de concentrado de tomate
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada
Sumo de 1 limão
1 noz de manteiga

Preparação ->>

Canelones de Atum

Ingredientes

Lasanha:
1 Cx de Canelones,usei Buitoni
4 latas de atum,usei de conserva natural
50g Azeite
130g Cenouras
1 Cebola grande
2 Dentes de Alho
500g Tomate
Sopa de Cebola q.b
Sal q.b
Manjericão q.b
Mozzarella ralado(opcional)

Béchamel:
500g Leite
50g Farinha
30g Manteiga
Sal q.b
Pimenta,Noz Moscada q.b
Acessórios
1 Tabuleiro,Saco de Pasteleiro ou de plástico

Preparação

Guiei-me pela receita de Lasanha do Livro Base de Receitas, assim sendo, colocar no copo a cebola, os alhos e a cenoura e picar 10 seg/vel 9. Juntar o tomate e programar 15 seg/vel 7 (caso seja polpa ou lata basta 5 seg). Fazer descer os resíduos da parede e juntar o azeite e a sopa de cebola a gosto 7 mnts/100º/Vel 2. Em seguida colocar o atum, o sal e o manjericão e programar 10 mnts/100º/Vel Colher Inversa. Rechear os tubos de canelone com o preparado, pode-se usar um saco de plástico cortado numa das pontas para servir como saco pasteleiro , eu rechiei cerca de 14 tubos e ainda me sobrou bastante. Colocá-los num tabuleiro e reservar. Por último prepara-se o Béchamel, colocar todos os ingredientes no copo e programar 7 mnts/90º/Vel 4. Cubrir os canelones com o molho Béchamel, polvilhar com a Mozzarella e levar ao forno até ficar dourado. Bom Apetite!

Shaving & Hair Removal

Preparação ->>

Peixe-Espada com molho de Camarão

Ingredientes:

4 postas de peixe-espada para fritar
500g de camarão
200ml de leite de coco
200ml de natas
1/2 pimento cortado em cubinhos
Alho q.b.
100ml de vinho branco
Pimenta e sal q.b.
1 colher (sopa) de mostarda


Preparação:

Leve os alhos a estalar no azeite. Junte o pimento e o camarão e deixe ganhar cor. Refresque com vinho branco e junte a mostarda. Deixe ferver 2 minutos. Rectifique o sal e a pimenta.
Por fim, junte o leite de coco e as natas. Envolva bem e deixe fervilhar um pouco até engrossar o molho.
Entretanto, frite o peixe-espada, depois de o passar em farinha (gosto da de milho para o peixe).
Depois de frito, junte-o ao molho para tomar gosto.
Pode acompanhar com arroz branco, ao qual juntou na cozedura passas e pinhões!

Especial dietas

Preparação ->>

Peixe-Espada com Beringelas

Ingredientes:

1,200 kg de peixe-espada preto
1 dl de vinho branco
2 beringelas
20 g de manteiga
20 g de farinha
1 gema de ovo
1 cebola
2 colheres (sopa) de ervas aromáticas
1 malagueta
Sal, pimenta, sumo de limão e óleo q.b.


Preparação:

Separe os filetes do peixe e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Coloque-os num tacho, regue com vinho branco e um pouco de água. Junte também a cebola descascada. Deixe cozer por uns tempos e, quando estiver, escorra e reserve, assim como à água da cozedura.
De seguida, faça um polme misturando a gema com a farinha e duas colheres (sopa) da água da cozedura dos filetes. Corte as beringelas em rodelas, passe-as por este polme e frite em óleo bem quente. Escorra e reserve também.
À parte, leve a restante água da cozedura do peixe ao lume e deixe ferver até que reduza a metade. Retire, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione a manteiga e as ervas picadas. Por fim, acrescente a malagueta e, se achar necessário, engrosse com um pouco de farinha maisena.
Sirva os filetes sobre as rodelas de beringela e regue com este molho que preparou.

Especial dietas

Preparação ->>

Peixe-Espada com Arroz e Molho Rosa

Ingredientes:

8 filetes de peixe-espada preto
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher (sopa) de fécula de batata
4 dl de caldo de peixe
1 pacote de natas líquidas
2 colheres (sopa) de ketchup
Salsa e coentros
Sal e pimenta q.b.
Sumo de limão q.b.
Farinha q.b.
Manteiga q.b.


Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar durante 15 minutos. EScorra-os depois de marinados, passe-os por farinha e aloure-os dos dois lados em manteiga. Conserve-os quentes. Descasque e pique finamente a cebola e o dente de alho e cozinhe em lume brando com 2 colheres (sopa) de manteiga. Qaundo a cebola ficar translúcida, polvilhe com a fécula de batata e refogue durante uns segundos, mexendo. Regue, aos poucos, com o caldo de peixe a ferver e deixe ferver sem parar de mexer. Rectifique o sal, tendo em atenção o sal do caldo, e tempere com pimenta. Retire do lume e incorpore as natas misturadas com o ketchup. Apure até ferver. Polvilhe com salsa e coentros icados, deite sobre os filetes e sirva.


Observações:

Quantidade para 4 pessoas.

Especial dietas

Preparação ->>

Peixe no Forno

Ingredientes:

1 pargo ou dourada com 3 ou 4 cortes de cada lado
1 cebolas em rodelas
1 cebola cortada em quatro
2 tomates maduros cortados em quatro
1 cenoura em tiras
2 dentes de alho fatiados
Sal, louro, pimenta preta, pimentão doce q.b.
Batatas q.b.
Fatias de bacon q.b.
1/2 pimento verde ou encarnado
1 laranja em fatias


Preparação:

Aquecer o forno a 180º. 1º - Coloque os dentes de alho nos cortes que fez no peixe.
2º - Num recipiente, prepare o tempero: misture o vinho com igual porção de água e um pouco de pimenta, pimentão e louro.
3º - Prepare uma travessa e unte bem com bastante azeite. No fundo coloque uma camada de anéis de cebola, por cima coloque o peixe e, em volta deste, coloque as batatas, a cebola e os tomates, as tiras de cenoura e o pimento. Regue com um pouco do tempero. Adicione sal fino e salsa a gosto.
4º - Por cima do peixe coloque as fatias de bacon, 2 ou 3 tiras de pimento e as rodelas de laranja. Leve ao forno (entre 20 a 25 minutos conforme a dimensão do peixe). De vez em quando, regue o cozinhado com o caldo entretanto formado e adicionando um pouco mais do tempero preparado no inicio, para não deixar secar.


Observações:

Pode substituir o pargo ou a dourada por outro tipo de peixe que considere apropriado: sargos, besugos ou parguetes. Sugestão: se tiver sobras pode juntar o caldo e os restos para fazer uma massa de peixe ligeira, é facil e resulta... sirva a massa e tempere com hortelã pimenta e limão a gosto, vai adorar!

Especial dietas

Preparação ->>

Peixe com Molho de Marisco

Ingredientes:

1 embalagem de centros ou medalhões de pescada
1 sopa de marisco
Leite q.b.
Queijo ralado q.b.


Preparação:

Comece por cozer o peixe.
À parte, faça a sopa de marisco conforme as instruções mas substituindo a água pelo leite. Rouba-se um bocadinho ao leite. Mexer sempre para não queimar no fundo.
Regar os lombos com a sopa e pôr queijo ralado por cima.
Servir com arroz e brócolos ou couves de bruxelas.

Especial dietas

Preparação ->>

Peixe com Arroz de Grelos

Ingredientes:

Lombinhos de salmão
Grelos frescos ou congelados q.b.
Arroz q.b.
Cebola, alho, azeite q.b.


Preparação:

Comece por cozer uns lombinhos de salmão. No final, reserve a água da cozedura.
À parte, faça um refogado com cebola, alho e azeite e cozinhe o peixe previamente cozido. Acrescente os grelos e a água necessária à cozedura do arroz (a que tinha reservado do peixe).
Deixei cozer um pouco, para os grelos não ficarem rijos, e acrescente o arroz.
Tão simples e ficou uma refeição saudável mas ao mesmo tempo saborosa.


Observações:

Uma refeição saudável e apetitosa

Especial dietas

Preparação ->>

Peixe aveludado

Ingredientes:

4 filetes de peixe, grandes
1 pacote de natas
1 pacote de sopa de marisco
2 colheres (sopa) de farinha
Um pouco de leite (1 chávena de café, mais ou menos)


Preparação:

Num prato, misture o pó do creme de marisco com a farinha.
Depois de os filetes descongelados (os de peixe gato são excelentes, porque não têm espinhas), passe-os de um lado e de outro nas farinhas, de modo a que fiquem bem impregnados. Dispunha-os num tabuleiro de ir ao forno. Por cima, despeje as natas, misturadas com o leite.
Leve a forno alto, mais ou menos 30 minutos, para cozer e gratinar. Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.
Bom apetite!


Observações:

Um prato muito saboroso, que deve ser apenas acompanhado de puré de batata ou arroz branco. O molho fica cremoso. Em vez dos filetes, pode optar-se por lombinhos de pescada, de maruca ou qualquer outro peixe sem espinhas.

Especial dietas

Preparação ->>

Bacalhau à Transmontana

Ingredientes:

4 postas de Bacalhau congelado Dias
4 fatias de presunto fumados do Douro
8 batatas grandes p/cozer
1 couve rouxa
1 cebola grande
4 tomates maduros
2 pimentos vermelhos
3 dentes de alho
3 ovos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
60 g manteiga
Flôr de sal q.b.
Leite q.b.
Pimenta branca q.b.
Noz moscada q.b.
Farinha q.b.
Cebolinho q.b.
Azeite cristal q.b.
Oregãos q.b.
Coentros q.b.
Piripiri q.b.
Molho de soja q.b.

Preparação ->>

Bacalhau à Tomateiro

Ingredientes:

800 g de bacalhau
800 g de batatas
400 g de tomate pelado
1 cebola
1,5 dl de azeite
1 colher e meia (sopa) de manteiga
1 ramo de salsa
sal e pimenta


Preparação:

Coze-se o bacalhau, retira-se a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas grossas. Noutro tacho, cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas grossas. Numa frigideira, leva-se o azeite ao lume e quando estiver bem quente adiciona-se o bacalhau e as batatas.
Leva-se o tomate pelado a cozer com um pouco de água, juntamente com a cebola às rodelas e a salsa. Depois de cozinhado, retira-se o ramo de salsa e tritura-se com a varinha. Em seguida, adiciona-se metade da manteiga e leva-se novamente ao lume. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver uns minutos. Junta-se a restante manteiga e rega-se o bacalhau com este molho. Antes de servir leva-se ao forno por alguns minutos.

Culinária, Comida e Vinhos

Preparação ->>

Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:

4 postas de bacalhau (crescido)
2 cebolas novas (pequenas)
4 dentes de alho
100 g de pimentos vermelhos (conserva)
1 colher (café) de vinagre de vinho
1 colher (chá) de pimentão doce
salsa
sal


Preparação:

Demolham-se as postas de bacalhau durante 24 horas, mantendo-as com a pele virada para cima. Escalda-se o bacalhau em água a ferver, retira-se a pele e as espinhas e desfaz-se em lascas, para dispor numa travessa. Colocam-se os dentes de alho esmagados em azeite para estalar. Retiram-se do lume e adiciona-se o vinagre de vinho e o pimentão doce.

Rega-se o bacalhau com este molho ainda quente. Dispõe-se igualmente sobre o bacalhau os pimentos vermelhos de conserva, cortados em rodelas. Se desejar, enfeite com azeitonas e salsa.

Culinária, Comida e Vinhos

Preparação ->>

Caril de Lulas

Ingredientes:

500 g de argolas de lulas (existem à venda congeladas)
70 g de margarina
2 cebolas médias
2 tomates médios bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e piripiri
Pó de caril
Gengibre ralado


Preparação:

Coloque a margarina no lume e junte as cebolas picadas. Acrescente os tomates maduros pelados e adicione o sal e a pimenta. Deixe apurar durante meia hora. Polvilhe depois com póde caril, uma pitada de canela e gengibre ralado. Mexa bem e adicione as lulas já descongeladas. Quando começar a ferver regue com o leite de côco e acrescente mais uma pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando. Acompanhe com arroz branco seco.


Observações:

O caril foi uma das mais importantes especiarias da Companhia das Índias. No Séc. XIX a composição do 'pó de caril' foi fixada por decreto: 34gr de tamarinho, 44 gr. de cebola, 20gr. de coentros, 5 gr de pimenta, 3 gr curcuma, 2 gr de cominho, 3 gr. de feno grego, 2 gr de pimento e mostarda.

Culinaria, Comida e Vinhos

Preparação ->>

Caldeirada de Lulas

Ingredientes:

1,2 kg de lulas
1 kg de batatas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cebolas
500 g de tomates maduros
2,5 dl de vinho branco
200 g de amêijoas ou berbigão
Sal e pimenta q.b.
Salsa
8 fatias de pão torrado


Preparação:

Amanhe as lulas, lave-as bem e corte-as ao meio. Descasque e pique os alhos. Descasque e corte em rodelas as cebolas. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a salsa. Quando começar a alourar, junte o tomate cortado aos pedaços, sem pele nem pevides, e as lulas. Deixe refogar um minuto, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Quando as lulas já estiverem meio cozidas, junte as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Por fim, junte o berbigão bem lavado. Vá mexendo com cuidado, para não pegar, e rectifique de sal e pimenta. Sirva quente, polvilhado com salsa picada e acompanhado com fatias de pão torrado.

Culinaria, Comida e Vinhos

Preparação ->>