1/2 kg de camarões
30 g de manteiga
2 dl de nata fresca
10 azeitonas
Geleia de peixe
Sal e pimenta q.b.
Coza os camarões em pouca água descascam-se, pisam-se num almofariz e passam-se por uma peneira de rede fina. Bata a manteiga e a nata juntando essa mistura ao puré dos camarões anteriores, bem como as azeitonas cortadas aos bocados, mexendo tudo bem. Deite a mistura obtida numa forma molhada com água e carrega-se de modo a ficar compacta, acabando-se de encher a forma com geleia branca de peixe. Coloque a forma no frigorífico até ao dia seguinte ou rodeia-se de gelo.
Deite a mousse no prato onde se vai servir e funde-se ao calor do lume o resto da geleia, cobrindo-se com ela bem a mousse. Deixa-se gelar novamente. Pode servir-se guarnecida de pepinos ou raminhos de couve-flor.
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