16 ostras
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
3 carcaças
1 colher (sopa) de salsa picada
3 gemas
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Queijo ralado q.b.
Pimenta, noz-moscada, e manteiga q.b.
Lave muito bem as ostras e depois abra-as num pouco de água. Reserve.
Seguidamente, pique a cebola e refogue-a no azeite. Quando alourar, junte o miolo das ostras e salteie durante alguns momentos.
À parte, misture um pouco da água onde abriu as ostras, previamente coada, ao miolo de pão, misturando bem até obter uma papa. Adicione um pouco de queijo ralado, salsa picada, pimenta e noz-moscada. Junte ao preparado das ostras e, assim que começar a ferver, retire do lume e incorpore as gemas batidas com um garfo e o sumo de limão. Leve novamente ao lume, deixe cozinhar um pouco e retire. De seguida, unte com um pouco de manteiga as 4 cascas de ostras e recheie-as com o preparado anterior. Polvilhe com um pouco de queijo e leve ao forno a gratinar.
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