Receita para 2 pessoas:
1 lavagante (500 g)
0,5 dl de cognac
50 g de manteiga
50 g de farinha
1 dl de natas
1 l de leite
5 ovos
50 g de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
Comece por preparar o lavagante, cozendo-o em água e sal durante cerca de 12 minutos. Findo este tempo, deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e nela aloure os pedaços de lavagante, temperando com sal e pimenta e Flameje com o cognac. Por fim, junte as natas e retire do lume assim que começar a levantar fervura.
Unte a forma do soufflé e deixe-a 15 minutos no frigorífico. Acenda o forno a 240ºC.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho bechamel pouco espesso, ao qual deve juntar o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e adicione cuidadosamente ao preparado anterior, formando um creme.
Volte a untar a forma, coloque os pedaços de lavagante no fundo e, por cima, deite o creme. Leve ao forno até cozer, durante cerca de 25 minutos.
Sirva de imediato.
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