8 codornizes
1 kg de batatas
Pão de ontem, de mistura
250 ml de vinho branco
200 ml de água
6 dentes de alho grandes
1 caldo de carne
100 g de bacon
2/3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Paprika q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Arranjam-se as codornizes, se as abrir, retirando-lhes todo o interior. Temperam-se de sal, pimenta, paprika, 1 ou 2 cabeças de alho muito picadas, rega-se com uma parte do vinho e deixa-se repousar.
À parte, põe-se o pão de molho em metade da quantidade da água e vai-se desfazendo com as mãos para fazer uma pequena açorda, com a qual se deve rechear as codornizes. Fritam-se em azeite os alhos e os miúdos que se aproveitaram, bem picados, e o bacon. Juntam-se os coentros muito picados e o pão que deve ser escorrido. Quando começar a agarrar, deita-se um pouco de vinho e o caldo de carne dissolvido em água quente. Deixa-se reduzir e apaga-se o lume.
Entretanto cortam-se as batatas aos cubos e dispõem-se num tabuleiro pirex. Rega-se com azeite, vinho, sal, pimenta e paprika.
Recheiam-se as codornizes com o preparado e dispõem-se sobre a cama de batatas. A açorda que sobrar deita-se num dos lados do tabuleiro ou em vários montinhos.
Vai a forno quente cerca de 25 minutos.
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