8 codornizes
750 g de batatas
1 cabeça de alho
1/2 colher (sopa) de colorau
1 malagueta
1 chávena (café) de azeite
1/2 chávena (café) de vinagre
Sal, pimenta preta em grão e manteiga q.b.
Para o esparregado:
1 molho de espinafres
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
3 dl de leite
Sal e farinha q.b.
Arranje as codornizes e coloque-as num tacho de barro. Junte-lhes os alhos com a casca, sal, pimenta, o colorau e a malagueta. Regue com o azeite e com o vinagre e tape a panela com papel de alumínio. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Entretanto coza as batatas e salteie-as num pouco de gordura.
Prepare de seguida o esparregado. Para tal, coza os espinafres e triture-os. À parte, pique os alhos e refogue-os no azeite. Junte depois um pouco de farinha e mexa bem. De seguida, vá misturando o leite, aos poucos e mexendo sempre. Por fim, acrescente os espinafres e rectifique os temperos.
Sirva o esparregado como acompanhamento das codornizes, assim como as batatas salteadas.
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