500 g de tortellini fresco com recheio de cogumelos
300 g de miolo de camarão (cozido)
100 g de ervilhas congeladas
100 g de folhas de rucola
2 courgettes
50 g de margarina
0,4 dl de aguardente
1 dl de natas
1 colher (sopa) de óleo
Sal, pimenta e queijo parmigiano q.b.
Lave as courgettes, retire-lhes as extremidades e corte-as em juliana. Introduza as ervilhas em água a ferver temperada com sal e quando retomar fervura, junte as courgettes e a rucola e deixe ferver durante 2 minutos.
De seguida, leve a derreter a margarina numa frigideira, na qual deve deitar os legumes, previamente escorridos. Deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Adicione o miolo de camarão e a aguardente, mexa e deixe cozinhar tapado durante cerca de 5 minuto, mexendo de vez em quando. Finalmente junte as natas e deixe retomar fervura.
Entretanto coza o tortellini em água a ferver temperada com sal e o óleo. Escorra e coloque numa taça. Por cima, deite o preparado de legumes e camarão e tempere com pimenta. Por cima, coloque queijo parmigiano e sirva imediatamente.
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