6 pessoas:
1 frango ou galinha
1/2 copo de vinagre
2 cebolas
500 g de arroz carolino
5 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 ramo de carqueja
Sal e pimenta q.b.
Depois de se matar a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente, onde já se encontra o vinagre, e mexe-se.
Corta-se a ave em pedaços e leva-se a estufar com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja. Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando e sempre com o tacho fechado.
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz. A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter. Para se obter um arroz de cabidela bastante "molhado", a água deve ter, pelo menos, três vezes o volume do arroz.
Quando o caldo ferver em cachão, coloca-se o arroz, bem lavado e enxuto, e deixa-se cozer.
Adiciona-se, finalmente, o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.
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