Como utilizar cacau

O cacau deve empregar-se em pó, que deve ser peneirado com os ingredientes secos, ou misturado com um pouco de líquido da receita, ou com manteiga, a fim de formar uma pasta que será adicionada depois dos ovos ou das gemas. Empregando-se o chocolate em barra, deve derreter-se em banho-maria, acrescentando-o à massa só depois de ter arrefecido um pouco.

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