6 carapaus
8 batatas para cozer
6 tomates maduros
1 cebola
Oregãos q.b.
Pimenta q.b.
Salsa q.b.
Endro q.b.
Azeitona preta q.b.
Cebolinho q.b.
Azeite virgem Cristal q.b.
Vinagre Cristal q.b.
Flor de sal
Arranjam-se os carapaus tirando-lhe a cabeça e as tripas. Lavam-se muito bem e põem-se num cesto ou num caixote (para escorrer a salmoura) em camadas separadas com sal grosso. Deixam-se ficar assim durante um ou dois dias. Antes de cozinhar, sacodem-se os carapaus de sal e mergulham-se em água abundante a ferver. Deixa-se a água levantar fervura novamente e 1 ou 2 minutos depois os carapaus estão cozidos. Escorre-se a água quente e substitui-se por água fria. Depois, limam-se os carapaus, isto é, com os dedos retiram-se todas as peles e as espinhas laterais, ficando os carapaus brancos e lisos.
Leva-se as batatas descascadas e cortadas às rodelas num tacho com água e flor de sal a cozer.
De seguida lava-se o tomate e arranjam-se e cortam-se aos gomos. Arranja-se a cebola, corta-se em meias luas e junta-se no recipiente do tomate. Temperam-se de oregãos, sal, pimenta, azeite e vinagre.
Empratamento: Escorra bem a batata e disponha no centro do prato sobrepostas umas nas outras, e por cima destas disponha dos carapaus. Regue com azeite e polvilhe com salsa previamente picada. Decore com um pequeno ramo de endro.
Lateralmente, disponha da salada de tomate, decorada com azeitona laminada e um pé de cebolinho.
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