Salada de Batata com Salsichas Frescas

Ingredientes:

700 g de batatas
225 g de favas congeladas
4 salsichas frescas
175 g de beterraba cozida
4 cebolinhas
120 g de queijo fresco
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (sopa) de vinagre
50 g de manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as em água temperada com sal. Escorra e reserve.
À parte, coza as favas apenas durante 5 minutos e reserve também, depois de escorridas.
Seguidamente, bata o azeite com a mostarda e o vinagre. Junte as cebolinhas picadas, as batatas ainda quentes e envolve bem. Tape e deixe arrefecer.
Entretanto, core as salsichas na manteiga e corte-as em rodelas. Reserve. Corte também a beterraba em tiras fininhas.
Junte tudo ao preparado das batatas, assim como o queijo fresco cortado em cubos. Tape e reserve no frigorífico durante 1 hora.
Sirva decorando a salada a gosto.