5 ovos
1 cebola, picada finamente
1 cenoura pequena, ralada
125 g de abóbora, ralada
1 courgette pequena, ralada
4 colheres (sopa) de queijo Cheddar
60 ml de azeite
1 colher (chá) de pimenta-preta moída
1 colher (chá) de sal
Numa frigideira, aqueça duas colheres de sopa do azeite. Quando este estiver quente, junte a cebola e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos ou até a cebola ficar macia. Adicione então a cenoura, a courgette e a abóbora. Tape a frigideira e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 3 minutos. Findo este tempo, transfira para uma tigela e deixe arrefecer. Misture então o queijo, o sal e a pimenta. Bata os ovos e adicione-os também a este preparado.
Numa frigideira, aqueça o restante azeite. Quando estiver quente, junte a mistura previamente preparada e agite a frigideira para espalhar homogeneamente. Reduza o lume e deixe cozinhar até a mistura ficar firme (+/- 3 minutos). Incline a frigideira e levante as bordas da tortilha para permitir que o ovo ainda cru se espalhe.
Corte em fatias e sirva de imediato.
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