4 postas de filetes de salmão rosa sem pele
4 courgettes em bola médias ou grandes (corta-se o topo e, com uma colher de chá, remove-se o interior, reservando-o)
1/2 lata de tomates italianos pelados e picados (também pode usar 2 tomates frescos)
1 cebola (picada)
1 mão cheia de amêndoas picadas
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 pedaço de gengibre do tamanho de um dente de alho grande (picado)
1/2 chávena de flocos de cevada pérola
2 colheres (sopa) de queijo mozarella
10 cogumelos em botão médios cortados em quartos (não use de lata)
Sal e pimenta q.b.
1 pouco de azeite
Depois de cortar as tampas e remover o conteúdo às courgettes, coloque-os numa panela com água a cobrir e um pouco de sal. Deixe cozer durante cerca de 20 minutos a ferver.
Entretanto, faça o recheio. Ponha uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Adicione metade da polpa das courgettes, um alho, a cebola e um pouco de sal e pimenta preta. Deixe fritar, mexendo com regularidade. Junte a 1/2 lata de tomates e deixe levantar fervura de novo. Adicione a manteiga e assim que esta derreter, adicione os flocos de cevada. Deixe cozer bem. Se necessário, adicione um pouco de água. Quando estiverem cozidos junte o queijo mozarella e apague o lume, continuando a mexer até que se derreta.
Escorra as courgettes e encha-as com o recheio (reserve um pouco para a tampa que também se come). Leve ao forno, sem tampa, por cerca de 15/20 minutos a 200ºC. Quando estiverem douradinhas pode retirar.
À parte, numa frigideira, ponha um pouco de azeite e tempero (sal e pimenta) e as postas de salmão. Deixe fritar durante uns 3 minutos de cada lado. Junte o outro alho, deixe mais um minuto e remova o salmão. Adicione ao azeite o gengibre, cozinhe um pouco e acrescente o resto da courgette, as amêndoas e os cogumelos. Se for necessário, adicione água.
Depois é só servir. Para tal, pode ver a foto e tirar umas ideias. Bom apetite!
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