Salada Temperada de Courgettes e Grão de Bico

Ingredientes:

3 courgettes médias (cerca de 180 g)
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho moído
1/4 colher (chá) de folhas de tomilho secas picadas
12 cl de azeite de oliva
150 g de grão de bico enlatado escorridos (ou cozinhe o grão de bico na mesma medida)
75 g de azeitonas pretas sem os caroços
3 cebolas verdes picadas
1 pimenta tipo chipotle em molho de adobo, escorrida e sem sementes moídas
1 abacate maduro, aparado, sem caroço e cortado em cubos de 6 mm
40 g de queijo de cabra fresco em pedaços ou 3 colheres (sopa) de queijo fresco
1 alface americana, em folhas
Para decorar rodelas de tomate e ramos de coentro

Preparação:

1.Corte os courgettes ao meio no sentido comprimento; corte as metades no sentido da largura em cubos de 6 mm. Coloque os cubos de courgettes numa tigela média e tempere com sal. Misture bem os ingredientes. Coloque os cubos de courgettes entre camadas de papel absorvente de cozinha. Deixe repousar durante 30 minutos em temperatura ambiente.
2.Junte o vinagre, o alho e o tomilho numa tigela grande. Adicione devagarinho o azeite, mexendo continuamente até que os ingredientes estejam bem integrados.
3.Seque bem os courgettes com papel de cozinha; adicione-as ao molho de salada. Adicione os grãos de bico, as azeitonas e a cebola; misture bem os ingredientes. Tape e coloque no frigorífico durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
4.Adicione a pimenta à salada somente antes de servir. Misture os ingredientes com cuidado. Adicione o abacate e o queijo; mexa novamente.
4.Sirva a salada numa tigela rasa forrada de alface. Decore se desejar.

Observações:

Quantidade para 4 a 6 porções