Glacé Pilé

Ingredientes:

280 g de açúcar pilé
2 claras
1/2 dl de água
2 pitadas de baunilha em pó

Preparação:

Põe-se o açúcar ao lume com água e leva-se ao ponto de pérola.
Batem-se as claras em neve firme, e, quando o açúcar estiver no ponto desejado, tirar-se do lume e junta-se às claras, mexendo sem parar.
Perfuma-se com a baunilha em pó e torna-se a bater. Emprega-se imediatamente porque seca depressa.