1 galinha com sangue
1/2 dl de vinagre
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (de sopa) de azeite
1 ramo de segurelha
300 g de arroz
Sal, pimenta e água q.b.
Comece por misturar o sangue de galinha com o vinagre. Arranje, lave e corte a galinha em pedaços iguais. De seguida descasque e pique a cebola mais os dentes de alho e refogue ambos no azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços da galinha e deixe alourar esta também. Verta a água (quantidade suficiente para cozer a galinha); tempere com sal, pimenta, o ramo de segurelha e deixe cozer. Quando a carne estiver cozida, retire-a do caldo e reserve seis decilitros deste. Misture um pouco deste caldo no sangue, mexa e junte com o restante caldo.
Leve ao lume juntamente com o arroz e deixe ferver durante 12 minutos. Verifique se o arroz está cozido, rectifique os temperos e retire do lume.
Sirva o arroz com os pedaços de galinha.
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