Beringelas recheadas de Carne de Porco

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

2 beringelas
2 dentes de alho
2 cebolas
50 g de margarina
300 g de carne de porco picada
2 tomates maduros
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de salsa picada
0,5 dl de azeite
Queijo ralado q.b.


Preparação:

Corta-se as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempera-se com sal e deixa-se a escorrer com a parte cortada virada para baixo.
Descasca-se e pica-se finamente os dentes de alho e as cebolas e leva-se ao lume com a margarina até a cebola estar amarelada. Junta-se os tomates descascados e partidos aos bocados, e a carne picada. Mistura-se muito bem - manter em lume brando, mexendo de vez em quando, até a carne estar cozinhada.
Passa-se as beringelas por água fria corrente e escava-se a polpa sem ferir a casca. Corta-se a polpa em cubinhos e junta-se à carne. Tempera-se com sal, pimenta e junta-se a salsa picada.
Colocam-se as beringelas num prato que possa ir ao microondas e recheiam-se com o preparado de carne. Rega-se com o azeite e leva-se ao microondas na potência máxima durante 6 minutos.
Serve-se polvilhadas com queijo ralado.