Fiambre com Arroz Selvagem

Ingredientes:

8 fatias de fiambre
300 g de espargos verdes
1 pimento morrone
300 g de arroz
1 cebola
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 ramo de oregãos frescos
1 cálice de vinho moscatel
Sal, pimenta e caldo de galinha q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com uma colher (sopa) de manteiga. Quando esta derreter, core as fatias de fiambre e reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola picada. Junte depois o pimento picado e o concentrado de tomate. Tempere, adicione os oregãos e deixe cozinhar um pouco. Regue com o vinho moscatel e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Por fim, triture o molho obtido.
À parte, coza o arroz em caldo de galinha (duas vezes o volume do arroz) durante cerca de 15 minutos. Junte então os espargos e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire e incorpore a restante manteiga.
Sirva este arroz com o fiambre e com o molho que preparou.

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