Leitão Assado

Ingredientes:

1 leitão
100 g de toucinho
2 cabeças de alho
Pimenta
Colorau
Sal q.b.

Preparação:

Mata-se o leitão de modo que sangre bem, mete-se em água a ferver e esfrega-se com um pano áspero para lhe tirar as cerdas até a pele ficar completamente limpa. Arrancam-se-lhe as unhas e lava-se muito bem.
Abre-se em seguida ao meio da barriga e limpa-se das visceras. Lava-se interiormente com vinho branco temperado de sal fino. Põe-se a escorrer dependurado pelas pernas até à ocasião de assar.
Depois pisa-se o toucinho, os alhos, colorau, pimenta e sal e esfrega-se o leitão com esta mistura.
Leva-se a assar, tendo o cuidado de o virar para ficar tostado dos dois lados.

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