Leitão Assado e Recheado no Forno

Ingredientes:

1 leitão
300 g de toucinho
1 salpicão
Os miúdos do leitão
2 ovos cozidos
Alhos
Sal
Pimenta
Colorau
Azeite
Azeitonas
Sumo de limão
Vinho branco
Louro
Salsa
Ramo de cheiro
Pão ralado e cebola q.b.

Preparação:

Prepara-se o leitão como na receita anterior e esfrega-se com uma mistura de vinho branco, alhos, colorau, pimenta, sumo de limão, louro, salsa, sal e deixa-se estar assim durante 24 horas.
Depois, limpa-se bem por dentro e por fora dos temperos e recheia-se.
Faz-se um refogado loiro, com azeite e cebola, deixa-se alourar e deitam-se os miúdos do leitão, o toucinho, o presunto e o salpicão, tudo cortado aos pedaços, sal, sumo de limão e salsa. Junta-se-lhe água aos poucos e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe o pão ralado tendo o cuidado de mexer sempre.
Cortam-se os ovos às rodelas e as azeitonas aos bocadinhos e juntam-se ao refogado.
Recheia-se o leitão com este refogado e coze-se a abertura do leitão com linhas brancas para o recheio não cair.
Leva-se ao forno brando para assar lentamente e vai-se molhando com azeite e uns bocadinhos de água. Vira-se para alourar dos dois lados.
Antes de se servir, tiram-se as linhas.
Também se pode assar no espeto em vez do forno.

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