Tofu Colorido

Ingredientes:

1/2 bloco de tofu
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
5 azeitonas picadas
1 colher (sobremesa) de azeite
Sal, salsa e pimenta a gosto

Preparação:

Num prato fundo amasse bem o tofu com a ajuda de um garfo. Reserve. Entretanto, doure a cebola previamente picada em azeite quente. Coloque o tofu amassado por cima, tempere a gosto e mexa bem. Mantenha o fogo alto até o tofu ferver. Deixe cozinhar em lume brando e mantenha o tofu assim até grande parte da sua água evaporar e ele ficar douradinho (+/- 8 minutos). Não se esqueça de mexer sempre para não grudar.
Por fim, adicione as azeitonas picadas, a cenoura ralada e misture bem. Espere mais 2 minutos para amolecer um pouco a cenoura.
Sirva quente com arroz integral ou no meio do pão.

Observações:

Esta receita é também óptima para substituir patés e margarinas no pão.