Coelho à Alentejana

Ingredientes:

1 coelho
Meio dl de azeite
1 cebola
1 alho
Meio copo de vinho branco
6 tomates
1 ramo de cheiro
Água de caldo
Pimenta e sal q.b.

Preparação:

Amanhado o coelho, corta-se aos pedaços e deita-se numa caçarola com meio dl de azeite, uma cebola picada e 1 alho inteiro. Deixa-se refogar e, quando estiver loiro, junta-se-lhe meio copo de vinho branco, 4 tomates cortados aos pedaços sem peles nem sementes, um pouco de água de caldo, um ramo de cheiro, pimenta e sal.
Leva-se de novo a refogar até a carne ficar cozida e tenra. Depois retira-se para uma vasilha sem deixar arrefecer.
Ao molho que ficou na caçarola juntam-se mais 2 tomates e uma pitada de farinha e leva-se ao lume a ferver. Depois coa-se, juntam-se-lhe os bocados de coelho e leva-se de novo ao lume.
Estando tudo pronto, coloca-se o coelho numa travessa sobre fatias de pão torrado, deita-se-lhe por cima o molho e salpica-se com salsa picada muito fina.