160 g de arroz agulha
400 g de camarões
400 g de mexilhões
1 alface roxa
8 rabanetes
1/2 alface
1/2 pepino
2 tomates
1 endívia
0,5 dl de vinho branco
1 raminho de funcho
Sal, pimenta, vinagre e azeite q.b.
Comece por lavar o arroz e, de seguida, coza-o em água temperada com sal. Depois de cozido, escorra-o e deixe arrefecer.
Coza os camarões e descasque-os, deixando-lhes a cauda. Lave os mexilhões e leve-os a abrir no vinho misturado com um pouco de água e de funcho. Lave os legumes e separe as folhas das alfaces e endívia. Corte o tomate em gomos, o pepino em meias-luas e os rabanetes em rodelas finas. Aproveite para rectificar o tempero do arroz.
Num prato, disponha as folhas de alface e, por cima, coloque o arroz misturado com os restantes ingredientes.
Salpique com o funcho picado, tempere com azeite e vinagre e sirva de imediato.
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